黄俊立

天山雪莲

新疆物华天宝，天山不仅有着天池、乌苏的天山雪佛的美景，还有各种奇珍，最为人们所耳熟能详的是天山雪莲，武侠书中把天山雪莲作为起死回生之神药，天山雪莲生长在天山山脉海拔4000米左右的悬崖峭壁上，生长在岩峰中，天气奇寒、积雪终年不化，一般植物根本无法生存，而雪莲能在零下几十度的严寒中和空气稀薄的缺氧环境下傲霜斗雪，顽强生长，因而具有神奇的药用价值。

据说，雪莲采摘不能碰金属，需得立即冰冻，否则马上就萎缩，极少数人掌握了雪莲的干制方法，雪莲一般用药，入菜极少，绝对是豪奢菜品。传说中入菜的雪莲是干制品，但依然保留着雪莲花的香味，烹制的时候要浸泡一段时间，再连花带水一起入菜，让雪莲花味尽显。现在种植的雪莲有入菜的，比如新疆名贵的雪莲鸡汤，是先选取老母鸡一只，加枸杞、红花、泡制好的雪莲花一起炖至汤浓，汤鲜美之极，还可以温肾壮阳，补中益气。

野山菌

新疆山珍和美玉一样珍贵，由于生态环境良好，所以野生菌种很多，品质很好。山地菌种有羊肚菌、鹿茸蘑菇。在新疆以生长在天山山地为最多，羊肚菌俗称羊肚蘑、狼肚菌，以其菌盖外貌生有许多小凹坑，外观极似羊肚而得名，是一种野生珍贵食用菌，也是一种高级营养滋补品。被称为“菌中之王”的羊肚菌，是一种天然稀有的宝贵珍品，生长在大山区丛林之中，一年只长一次，产量很少，采集十分艰苦。羊肚菌风味独特、滋味鲜美、嫩脆可口、营养极为丰富。……