文|季艺 编辑|衷声 图|章超 统筹|于千

像射出一颗完美任意球一样做惊喜家宴

文|季艺 编辑|衷声 图|章超 统筹|于千

付洋，时尚创意美食设计师。《厨王争霸》连续三期胜者。他的工作室为杨澜、钟丽缇等多位名人定制设计创意家宴。我们邀请他分享家宴灵感。

第一次见到付洋是在3年前，当时，他在京城赫赫有名的餐厅有璟阁担任主厨，只一道菜，就充分展现了他对食物的创造力与自由性情。

他用人参榨汁，和面做出一些小号的老北京烧饼，就是那种吃北京火锅时用以佐餐的多层面饼，将平底锅抹满黄油，用低温将烧饼煎至温而不焦时，将伊比利亚火腿一层层叠上去，最后浇上一层橄榄油，浸过火腿与饼面，出锅。

当洒满芝麻、口感松软的烧饼，混合着温热的橄榄油与伊比利亚火腿特有的咸香味入口时，那种冲突带来的满足感让人终生难忘。

2013年，付洋完成了从厨师到美食设计师的转型。他的客户清单在快速变长，比如杨澜、钟丽缇、查可欣、德国某百年家电品牌等等。他把对家宴的创新比作贝克汉姆射出的一颗完美任意球：“家宴不存在专业不专业，只有惊喜不惊喜。”他认为只有惊喜与意料之外才能真正令人难忘。

惊喜可以来自四面八方，也许是从菜市场挖掘的一种陌生食材，也许是稀有食材与草根食材搭配出的大胆反差，也许是打破惯有的上菜步骤，甚至对餐具形式感的用心—你想过用一只鼎来装红烧肉吗？这让付洋更像一个心理学家、美学家或哲学家。……