王强

陕西凉皮在全国家喻户晓，其以“白、薄、光、软、筋、香”种种优势，技压群芳，堪称一绝，传统陕西凉皮固然受欢迎，但有一大弊端：洗面环节不仅劳累，而且会造成人手粗糙，裂口。

为了改善这环节，张海涛老师在传统凉皮的工艺的基础上，经过几年的摸索革新，推出不用洗面的凉皮。2010年4月，经过张老师上万次试验，不用洗面的凉皮终于问世，这对于创业者来说实在是个好消息，不但省时、省力又省心，更不用冬天冻手，成行业一大创举。由于不用洗面，张老师将这种凉皮命名为：张氏懒凉皮。

人们常说台上一分钟，台下十年功。所以张老师在懒凉皮的制作工艺上不断探索，每一个步骤都归纳出一整套严格的量化标准，例如醒面的时间、蒸面的火候等，“每一个细节必须做到完美，否则会影响凉皮的口感”。正是在自己苛刻的要求之下，懒凉皮才做到技压群雄。

2011年6月14日，西安第一家懒实体店开业，懒凉皮凭借超群的味道和口感，吸引了大批消费者。“小吃就是如此，只要有特色、味道好就不愁没有消费者”，张老师自信的说。懒凉皮上市两年来一直非常火爆，每当饭口座无虚席，有的的等不到位置，只好排队打包带走。

随着懒凉皮的生意越来越火，不少老学员闻讯登门求学。李桐再次来到了西安海涛小吃培训中心，老学员再次登门，张老师非常感动，“老学员能够再次登门，这是对我们最大的肯定，我非常欣慰”，张老师放下工作，关心的问起李桐的生意。

李桐说：“去年学了您教烤面筋由于味道独特，生意一直很火，一天能卖600-800串，双休日可以卖1000多串。……