郝杰

俏江南是张兰的梦想与坚持，只不过她已经不是那个可以掌控其未来的人。

张兰大概从来没有想过，有一天，俏江南不再属于自己。

她不得不面对的，还有自己一直梦想打造的“世界级中餐品牌”、“百年老店”，如今放下身段，开始卖起了盒饭。

这绝对不是张兰的风格。但她现在能说的也只是“我也没有办法。”张兰这么要强的女人，此刻也显得无可奈何。卖盒饭本不是什么丢人的事情，只是干这事的主角是曾经立志要做餐饮界LV的俏江南时，无论如何多少让人有些唏嘘。

提起俏江南，人们想到的可能不是这里的招牌菜，而是女掌门张兰的创业传奇，亦或是其子汪小菲的八卦新闻。不管怎样，俏江南成为了高端餐饮界里知名度最高的品牌之一。

彼时，俏江南还在张兰的掌控之中。现在，却已是另一番景象。

扩张

“创业就是要不给自己留一点退路，才能做到第一”，这曾经是张兰谈“创业经”时的经典语录。

就像《北京人在纽约》里写的那样，上世纪80年代后期，中国掀起了“出国淘金热”。不甘平庸的张兰，也在1989年底投奔加拿大的舅舅，去“打黑工”，留下只有8岁大的儿子在国内。在餐厅洗盘、擦桌子、扛猪肉，在美发店帮人洗头……张兰拼命打工，最忙的时候一天有6份工作在等待着她。

如此吃苦，让她在2年时间攒到了2万美元，成为日后25亿元身家的“第一桶金”。揣着钱的张兰毅然归国，开始了自己的创业之路。

1991年，张兰在北京东四开了阿兰酒家，正式进军餐饮业。新奇的装修和菜品相结合，让她的酒店迅速有了知名度。1995年，地址在亚运村附近的鱼翅海鲜大酒楼开张，装修是张兰一手设计，1997年底，海鲜大酒楼日营业额达到50多万元。张兰并不满足止步于此，她做了一个让所有人意外的决定，6000多万卖掉酒楼。“我要创建一个代表中国特色的国际品牌，让人一听就知道来自于中国。”2000年，重新创业的张兰把新企业命名为“俏江南”，向国际餐饮业发起了挑战。

美其食必先美其器，对于每一家店的装修，张兰都不惜代价。俏江南的定位是专攻写字楼商务人群市场，“环境不错，价格不贵”的俏江南，很快火爆起来。

俏江南分店就这样在国内一家一家地开起来，为张兰做餐饮百年老店的设想开了一个好头。紧跟着“兰会所”（Lan Club）的出现，夸张的大手笔，极尽奢华的装修，不像一个休闲餐饮的场所，更像是一家艺术品的陈列殿堂。为精英人群度身定制一个商务交际的俱乐部，张兰坚信这是市场的需要。她的造梦行动从未停止，时尚概念品牌餐厅SUBU开业，又一次让同行吃惊。

张兰从不愿意停下前进的脚步。她希望自己的俏江南能改变世界对中餐的偏见。为了“俏江南”进军国际，张兰做了精心准备，比如从麦当劳、可口可乐引进职业经理人；大力推行中餐标准化等。

易主

一切看上去似乎都如预想般顺利美好，但张兰的梦想之路却并没有因此平坦无阻。

2008年9月金融危机爆发，处于高速开店扩张时期的俏江南，陷入了资金困境。张兰为了缓解现金压力，并计划抄底购入一些物业，引入外部投资者鼎晖。鼎晖向俏江南注入约2亿元人民币，换取其10.526% 的股份。投资条款也有所谓的“对赌协议”：如果非鼎晖方面原因，造成俏江南无法在2012年底上市，鼎晖江南（鼎晖为投资俏江南在香港方面注册的公司）有权以回购方式退出俏江南。

这让张兰从此背上了上市的压力。俏江南此后的上市之路一波三折。

在2006年时，商务部、证监会等部门联合发布了《关于外国投资者并购境内企业的规定》（简称10号文），而这也成了俏江南转入H股遇到的新难题，为了顺利上市，张兰选择了移民，悄然更改国籍，被媒体炒得沸沸扬扬。

2011年，俏江南试图A股上市，未成行；2012年转战香港，但也在通过聆讯后止步，至今仍未见挂牌交易。一次次与IPO擦肩而过，长达五年的潜伏已经触及投资机构的底线。

今年4月底，欧洲最大私募股权基金公司CVC Capital Partners（下称“CVC”））宣布，已获得相关监管部门批准，完成对俏江南控股权的收购，该公司在俏江南持股比例达82.7%。俏江南董事长由张兰继续担任，张兰虽然得以保留管理权，但失去了控股权。

“在我的事业中，任何事情都百分之百由我决定！”张兰一直自认武断，向来一切都是她说了算。然而这一次，她没有办法改变，俏江南已经不再属于自己的事实。CVC的新闻稿引述张兰的话称：“作为品牌创始人，我与俏江南有着很深的感情，但是我真诚相信这一合伙关系将在后面的日子带给俏江南一个光明的未来。”

曾经风靡餐饮界的俏江南已经易主，张兰心不甘情不愿但又无可奈何。

2013年，全国餐饮业陷入寒冬，低迷趋势一直延续到2014年。痛失股权的同时，高端餐饮行业整体下行的状况，让俏江南经营模式也开始被迫转型。今年5月，重庆俏江南开始卖盒饭，每份套餐价格分别为26元和38元，此前北京、长沙、济南的俏江南也推出盒饭业务，并且还在多家团购网站“降价”，原价726元的自选双人套餐，只要198元就可团购。

按照CVC方面计划，俏江南首先要在两方面改进：其一是品牌多元化，其二是品牌受众群体要调整。未来俏江南将更倾向于向二三线城市下沉，在成熟商圈新开更多门店。与以往一个城市一家俏江南门店不同，CVC会要求俏江南通过多家门店，在人员培养、供应链等方面发挥协同效应。财务管理上的提升，也会是CVC改变俏江南的另一大重点。

在从事餐饮业20多年后，张兰曾这样描述她疲惫而紧张的状态：“一过（晚上）八点，企业手机一响，我心先跳，真不敢接。为什么担惊受怕？就是在责任大。行业都在看俏江南，我们头上（有）一把剑。”

俏江南是张兰的梦想与坚持，只不过她已经不是那个可以掌控其未来的人。但至少现在看来，张兰会比以前轻松一点。endprint