张新茹

“面条像腰带，锅盔像锅盖，油泼辣子一道菜，凳子不坐蹲起来，帕帕头上戴，房子半边盖，碗盆分不开，秦腔吼起来……”这顺口的民谣总是叫人联想到陕西——这样一个豪迈、粗犷却又带着灵巧的地方。

陕西人用灵巧的双手和智慧的心灵创造出了无数独特的美食，最具特色的当属五花八门的面食，原料虽然只一种——面，但在陕西人手中它却被赋予了无数的变化。陕西的面食多得数不胜数：关中面花、岐山臊子面、洋县枣糕馍、杨凌蘸水面、户县摆汤面、华县洋芋面、荞面、蒜蘸面、关中凉面、田庄羊肉面、汉中梆梆面。各式各样的面都各具特色，色味双美。

陕西的面大都有这样一个特点：又长又宽，正宗的扯面，一根宽可达两三寸，长则在一米以下，厚时和硬币差不多，薄时却如同蝉翼，一根足够一顿饭。陕西的面，吃起来光滑、柔软、富有弹性，既可口又能充饥。

而冬日的饭桌才是陕西最有特点的地方。即使天气再冷，也要点上一大桌凉菜，这自然少不了陕西各地的特色小吃，当吃得人感觉满腹冰霜时，一盆热气腾腾的杨凌蘸水面便端了上来，一碗碗调配好的配着西红柿、鸡蛋、葱花、萝卜丁等各种蔬菜的汤碗摆到了所有人面前。蘸水面讲究个一青二白，棵棵青绿色的蔬菜萦绕在一根根又长又宽、白薄筋光的面条之间。面端上来，一根根捞入汤碗，夹着面条一口一口咬着吃，筋道的面条和鲜美的汤配合起来，如同吃着三秦大地的月光，自然而柔顺。

陕西的面食，就像点缀在传统饮食文化长河中的点点星光，永远熠熠生辉。