郭瑞琳,王 鑫，孟 颖，魏 静，许丹丹，宋天雪

(哈尔滨商业大学 食品工程学院省高校食品科学与工程重点实验室， 哈尔滨 150076)

透明质酸(Hyaluronic acid ,HA)是由N乙酰葡糖胺与D葡糖醛酸组成的黏多糖，是由肝间质细胞的储脂细胞合成、并通过肝内皮细胞特异的透明质酸酶水解的多聚长链化合物[1-2].透明质酸分子在空间上呈刚性无规则卷曲的螺旋柱状结构，由于其流体力学特点使透明质酸有高度黏弹性，良好的可塑性保湿性以及生物相容性，因此透明质酸既可以作为化妆品原料又可用于制作功能性食品，在美容手术及医药领域同样发挥着重要作用，有着良好的发展前景[3-6].在人体和动物的机体组织及细胞基质中，透明质酸结合着胶原、纤黏连蛋白，显示出多种重要的生理功能，例如对细胞运动、增殖、分化和稳定细胞与组织的表现型等，均有重要作用[7].基于其特殊的保水性，可以维持自身千倍的水分子，使透明质酸拥有良好的保湿性，在皮肤的真皮和表皮之间发挥着特殊的生理作用，防止胶原蛋白失水硬化，从而使肌肤维持柔嫩，延缓衰老，除此之外，透明质酸还可以供给肌肤营养，加速受伤肌肤的愈合速度.透明质酸还可以清除体内由于紫外线照射产生的氧自由基，从而减慢机体衰老进程，防止产生炎症，增强机体免疫力[8-9].近年来国内外对透明质酸保健食品进行了深入研究，发现透明质酸分子质量不同对机体吸收能力也不同，机体对大分……