王志强

盛夏来临，又到了吃小龙虾的热闹季节。但是随着人们对食品安全和养生观念的提高，小龙虾的安全问题也被炒得沸沸扬扬，什么重金属、寄生虫、洗虾粉，使得人们无所适从，不知是该吃还是不该吃。近日一则“七旬老太清洗小龙虾被钳伤高烧昏迷”的新闻让大家胆战心惊，小龙虾真有那么恐怖吗？怎样才能放心地吃呢？今天我们就来揭开小龙虾神秘的面纱。

建议只吃虾肉

小龙虾是存活于淡水中的甲壳类动物，学名为克氏原螯虾，也叫红螯虾或者淡水小龙虾。原产美国和欧洲，二战时期由日本传入我国。现在市场上销售的小龙虾大部分是在人工湖泊、稻田里养殖的。只要养殖水域没被污染，产出的小龙虾的品质还是有保证的。小龙虾属于杂食动物，植物类、小鱼、小虾、浮游生物、底栖生物、藻类等都可以作为它的食物。其特点是生长速度快、适应能力强。

小龙虾中的重金属（汞、铜、铅、镉）主要富集在虾头、内脏和虾壳处，肌肉中则很少。因为小龙虾能把重金属转移到虾壳上，然后通过蜕皮去除一些重金属，这也是小龙虾为什么能在重金属污染水域存活的原因之一。还有的小龙虾会携带肺吸虫，吃到肚子里会对人体健康产生危害，但它基本集聚在虾的头部。建议在我们吃虾的时候，只吃虾肉，相对重金属中毒和寄生虫危害就会小一些。

挑选有门道

看：正规渠道养殖的健康小龙虾形状完整，个头均匀，头和身几乎各占一半，颜色红亮干净，腹毛、爪毛干净，腹白。……