钟芳

法国人每年要吃掉6万吨蜗牛肉，折合30万吨鲜活蜗牛，光巴黎就有500多家餐厅专营蜗牛

上个月，我在巴黎考察学习期间，应一位在那里工作的老同学之邀去饭店吃饭。去饭店之前，他略带神秘地告诉我，他要请我吃一道非常有法国民族特色的菜肴。

俄罗斯人喜食鱼子酱，日本人嗜好生鱼片，而法国人餐中有三宝，即蜗牛、鹅肝和牡蛎。我嘴上虽不便说什么，可心里却有丝好奇：会不会是这三宝中的其一呢？还另外能有什么特色鲜明的美食呢？

我们入座后，室内播放着古典音乐，同学指着壁上的一幅彩色画片，说：“今天就请你品尝这种有着‘肉中黄金之称的好东西。”我抬头看见：一片碧绿的叶子，其上面有一对拳头大的棕黑色玛瑙螺，正在缓缓蠕动，从壳里伸露出来的肉体，晶莹剔透，洁白如玉。

这是一道名叫“白玉蜗牛”的法国名菜。正宗的法国蜗牛是在法国勃艮第地区的野生蜗牛，因为历史悠久和原料稀少，蜗牛在法国变得愈发珍贵。饮食讲究的法国人，一直将吃蜗牛视为身份和地位的象征。每逢喜庆节日，人们都争相购买。特别是圣诞节时，几乎到了家宴上没有蜗牛不过节的地步。法国人每年要吃掉6万吨蜗牛肉，折合30万吨鲜活蜗牛，光巴黎就有500多家餐厅专营蜗牛。

不一会儿，蜗牛被端上桌来，异香扑鼻，随之而来的还有特制的叉子和钳子。每人一盘，盘内盛有六只带白色花纹的蜗牛，一层由香草、洋葱、蒜蓉和白脱油拌成的奶油泥封住蜗牛壳口，镶在浅浅的金黄色的土豆奶酪上，成圆形。真是色彩斑斓，交相辉映，论其格调，造型美观，已是无上极品。

同学一手用钳子夹住蜗牛，一手用叉子将蜗牛肉从壳里挑出。我也迫不及待地想要大快朵颐，很快就学会了吃法。我用别致的小叉挑出蜗牛肉，蘸上辣椒酱，一啜到口，顿时一股鲜香味在舌蕾上绽开，蜗牛肉光润融软，嚼起来细嫩柔滑，鲜美无比。每吃一个，我总会忍不住啧啧叹道：“好香、好吃！”堪称人间美食！特别是把蜗牛壳中的汤汁倒于土豆奶酪上拌匀，配上法国白葡萄酒一起食用，风味更是独特，那种香，那种鲜，沁人心脾，全身的毛孔，淋漓痛快，没有一处不舒坦，果然是十足的美味，非同凡响！

同学见我吃得很香，便带着一种自豪的口吻给我介绍说，烤蜗牛在欧洲是很有名气的，其食用和药用历史已经有二千多年。但在众多食用蜗牛的国家中，法国蜗牛是最有名气的，它不仅比普通的蜗牛肥大几倍，肉质柔软，而且营养丰富，极具药用价值：高蛋白、低脂肪，含有多种维生素、微量元素和人体无法合成的氨基酸；有清热、解毒、消肿等作用，能调节血压，预防心脑血管疾病，长期食用能延年益寿，养颜美容。

此次的法国之行，我第一次吃到了蜗牛，让我既饱了口福，也让我阔了视野。