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加工肉吃太多易致心脏衰竭

2014-09-01

食品与健康 2014年8期
关键词:烟熏肉食红肉

瑞典研究人员发现,男性即使每天只多吃一两片火腿,也会使心脏衰竭发生的几率上升,且较易因心脏衰竭而死亡。

瑞典卡罗琳医学院环境医学研究所的研究人员针对约3.7万年龄为45岁~79岁的男性进行了约12年的跟踪研究。研究刚开始时,这些人都没有心脏衰竭、缺血性心脏病或癌症等病史。研究过程中,参试者填写有关饮食和生活习惯的问卷。结果显示,如果男性每天吃75克以上红肉加工品,患心脏衰竭的风险会增加28%;如果男性每天多吃50克加工肉(约一两片火腿),患心脏衰竭的风险上升8%;吃最多加工肉的男性出现心脏衰竭的风险更是增加了2倍以上。

香肠、培根、热狗、火腿等加工肉食,多数经过了烟熏、腌渍、盐渍等处理,有时还会添加一些防腐剂。加工红肉制品含有较多钠、硝酸盐、磷酸盐等;如果是烟熏、烧烤肉食,还会含有多环芳香烃化合物,这些成分都可能令心脏衰竭风险增加。

研究人员认为,应避免食用过多加工肉制品,未加工的红肉摄入也要有所节制,一周内红肉摄取量最好控制在一两份(一份大约为85克)以内,可以用蔬菜、水果、全谷类食物及坚果代替,并增加鱼类摄入。endprint

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