本报驻法国特派记者 邢 雪 ● 郑 涛图片说明：上图：制作马卡龙的法国甜品师；右图：拿破仑酥。法国人说：甜品，是法国人生活中的一抹亮色。传统法餐中，前菜、主菜、甜品的顺序为每一顿饭都画上一个甜蜜幸福的句号。对于以浪漫热情闻名的法国人来说，甜品不光是每天不可缺少的元素，还是法式生活的代表。马卡龙是法式甜品代表很多法式甜品都有外硬内软的特点，就如同法国人外表冷傲内心柔软的性格一样。如此说来，巧克力熔岩蛋糕成为法国人最爱吃的甜品当之无愧。一勺下去，融化的巧克力从蛋糕外皮里缓缓流出来，感受其丝滑香甜的口感，无论是看还是吃，都是一种享受。在经典法式甜品的排行榜中，烤布蕾始终榜上有名。法国经典电影《天使爱美丽》的海报里，女主角艾米丽睁大眼睛、举着勺子、一脸神秘兴奋的神情给人们留下了深刻的印象。而在影片中，这个造型的下一秒就是艾米丽用勺子尖敲开烤布蕾上一层脆脆的焦糖。用喷枪烤过的糖结成烤布蕾表面一层又热又薄的脆皮，而脆皮裂开，下面是冰凉软糯的蛋奶布丁。这款从17世纪末法国贵族中流传而来的甜品，如今是几乎所有法国餐厅的必备。记者最喜爱的是一种叫拿破仑酥的甜品，这是一种由几层千层酥皮夹吉士酱制成的甜品，又叫千层酥。一口下去，便可听到清脆的声音，给人带来无比愉悦的心情。而近两年日渐流行的马卡龙起源于中世纪的意大利，在文艺复兴时期传入法国。马卡龙颜色丰富，小巧可爱，这些彩色的杏仁小圆饼拥有脆软的口感，甜而不腻的味道让越来越多的人趋之若鹜。而如今广受欢迎的法式马卡龙配方是在19世纪经过法国人改良后所固定下来的，当时在巴黎拉丁区风靡一时。如今经过几代法国甜品大师的不断研究改良，马卡龙逐渐成为法式甜品的代表性作品。法国是甜品师的摇篮泡芙、水果塔、歌剧院蛋糕……没有亲自坐在法国的餐厅里，很难领略到法国花样繁多、制作精美的甜品。在法国，甜品不仅是西餐中的一部分，更是一种饮食的艺术，选料、制作、摆盘，每一步都相当考究，即使是一款烤布蕾，不同的甜品师做出的口味和样式也各具特色。正因为如此，法国成了甜品师的摇篮，每年有大批热衷于甜品制作的人从世界各地来到法国学艺。法国人对于甜品的口味、口感和外观都有顶级的要求，所以对制作工艺的要求异常严格。好的甜品师必须要有严谨的态度对待所有作品，才有可能创造出外表精致口感难忘的上乘甜品。近些年来，在法国学习甜品制作的亚洲面孔越来越多。还记得韩剧《加油金三顺》中，胖胖的姑娘金三顺就曾在法国厨艺学院学习甜品制作。然而甜品师是一份相当辛苦的职业，确实需要像金三顺一般强健的体魄。20世纪前，法国甜品师始终要用手工打发奶油，这对臂力有很高要求。在现代厨房里，虽然这一繁重的体力活早已由机器代替，但手工打奶油仍是甜品师的基本功。法国有名的甜品师不胜枚举，玛德琳蛋糕名字来源于它的创造者女仆玛德琳，高大上的欧培拉蛋糕最早由法国甜品大师加斯东·勒诺特在上世纪60年代所创，丰富的层次和黑巧克力的碰撞，加上优雅的造型，让人欲罢不能。加斯东·勒诺特是法式甜品界的泰斗级人物，一生从事甜品行业，除了创造经典欧培拉蛋糕，他所创立的餐饮集团业务遍布全球，并在法国开设了专门的厨艺培训学校。如今，法国甜品的品质已经得到了全世界的认可，就连韩国的甜品品牌也取名为“巴黎贝甜”。最初是为了掩盖洋葱味虽然甜品的发源地并不在法国，但自从它们在文艺复兴时期被法国贵族和精英阶层接纳之后，在17世纪逐渐流行于法国的小资产阶级中间，直到19世纪末20世纪初，甜品逐渐走入法国普通人的生活，逐渐被发扬光大。有法国朋友告诉《环球时报》记者，最初法国人吃甜品的目的之一，是为了掩盖主菜中洋葱或蒜的味道，令口气清新甜蜜，避免了在餐后与人行贴面礼时带有尴尬的气味。然而当食客们坐在法餐餐厅，侍者根据他们所点的不同甜品摆上各异的餐具时，甜品的意义就远远超出了饮食范畴。法国人对甜品有种特殊的偏爱，因为他们认为甜品代表着甜美、幸福和美好的爱情，这与他们天性中的浪漫情怀不谋而合。如今甜品带给法国人的更多的是精神层面的愉悦感和幸福感，在巴黎街头的咖啡馆里，一杯咖啡、一小份甜品、一本书、一下午，就构成了惬意佐以甜蜜的法式生活片段。▲