祁建

近日，庆丰包子铺因为习主席的到来而在全国大大地火了一把。说起庆丰，也算是京城有名的包子铺了，年头虽不长，可是主营的包子有口皆碑：外形18个褶看着美观，吃起来皮薄馅大，松软多汁，十分可口。庆丰创建于1948年，据说开始时只是一家普通的小饭馆，当时的字号叫“万兴居”，因所营包子口味地道，自1956年起便专营包子，并正式打出“庆丰包子铺”的招牌。1976年，正式更名为“庆丰包子铺”，以经营包子炒肝为主，由于质量上乘，又符合中国人的饮食习惯，成为京城百姓认可的品牌小吃。

庆丰包子铺起源于“万兴居”

当年的“万兴居”位于西单路南，就是现在地铁过街地下通道的附近。历史上“万兴居”还有一脉源头，据记载这另外一家“万兴居”位于前门外煤市街路西，清朝同治年间由山东人吴廷义创办，其经营的菜品中最有名的要数“海参宴”了。大碗装海参，还有整鸡、整鸭，大个儿的扒肘子，“鹅油方脯”等佳肴都透出了这家“万兴居”的气派。估计在当时，这家“万兴居”也不是一般老百姓能消费得起的。而西单这家“万兴居”在建国初期百废待兴之时，作为老百姓的吃食，其名号丝毫不比天津的“狗不理”逊色。

1956年，国家掀起工商业公私合营热潮。“万兴居”铺响应号召，也加入了公私合营的队伍，并专门经营包子。其包子品种多样，且制作工序严谨，质量标准严格，包括原料产地、馅型调料配比、打馅手法、包子外观、上屉时间、重量等都有具体的规范标准。

1976年，“万兴居”正式更名为“庆丰包子铺”，当时也是相当红火的，食客们每次到西单总是要吃一次庆丰包子。……