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选水果吃水果的秘笈

2014-08-22徐平

农产品市场周刊 2014年19期
关键词:榴莲木瓜菠萝

徐平

春末夏初,天气不冷也不热,各种瓜果陆续上市,是个敞开了玩、敞开了吃的季节。

我喜欢这样的季节。

认真说起来,我对水果的喜爱其实也有限,最中意的还是苹果、香梨、橘子、葡萄、草莓、西瓜之类的基本款水果,每每跟青菜土豆萝卜一起拎回家,每天都要吃一两样,既朴素又家常。要说最常吃的热带水果,也就数最大众化的香蕉了,另外不外乎火龙果、芒果、菠萝之类,口味都寻常。不像女友小鹤,她最钟爱的,第二是山竹,第一就是榴莲,口味不可谓不刁钻。榴莲不仅气味浓烈,一向也价格不菲,女友一见榴莲,便宛如见到了多年未遇的知己一般,跟她相比,我对榴莲的态度简直就是一般和敷衍了。

以前去海南的朋友给我们带来过整箱的水果,一路辗转托运到家,新鲜的火龙果、香甜的芝麻蕉、超大的芒果、嫩绿的杨桃,确实惹人喜爱,也没问过价格,想当然地认定肯定是相当便宜,总得跟我们夏天吃西瓜、秋天吃苹果差不多吧。

近一年时间,发现北京城里水果专营店遍地开花,卖水果的,不再是提篮挑担赶车了,也不再是路边摊上随意堆码。据了解,专业化水果连锁超市这种新兴商业形态,在北京和其他大中城市已较为普遍,随着城区专业水果超市一家接一家开张,不到一年时间,装修漂亮、光线明亮的水果连锁店已在市区站稳了脚跟,有时候一条小街就有两三家水果连锁店,可见市民对水果的需求有多大,水果店生意都超好。

每家水果店各具特色,的确这里的水果都特别的新鲜,一进店门,就有身着统一服装的服务员上前招呼并送上篮子或袋子,方便顾客挑选水果。各色水果摆在这里,很诱人呐!粉嘟嘟的苹果、明黄的香蕉、翠绿的西瓜,摆在装饰精美的货架上就像一件件工艺品。买了西瓜可以为你切好,菠萝也能为你削皮清理干净并用食品袋分装。因为经常在这里挑选水果,我们一进去就喜欢得不得了,总体感觉这里服务周到、品种多,水果质量比较好,价格方面也和早市差不多。

蔬菜和水果,是大家生活中必不可少的食品。按营养学家的推荐,每天吃400-500克蔬菜,200-400克水果对人身体比较好。这两类食品该怎么挑选呢?下面是挑选水果秘笈, 为您分享经验。

要点一:选果菜,要好色。橙黄色的蔬菜水果就很不错,比如胡萝卜、南瓜、芒果、木瓜之类。其中的胡萝卜素能在人体内转变成维生素A,而中国人是很容易缺乏维生素A的。

紫黑色系的蔬菜水果也很好,比如蓝莓、草莓、红樱桃、桑葚,还有蔬菜中的紫薯、紫甘蓝、红菜苔等,它们富含花青素,具有非常强的抗氧化能力,对提高抵抗力、抗过敏、改善视力等都有很好的作用。在同一色系的果蔬当中,颜色越深,保健价值越高。

要点二:买水果,不选美。水果个头大,并不意味着味道更好或者营养更高。测定表明,在同一种水果当中,小果往往比大果更健康,因为靠近皮的部分往往是营养素和保健成分含量最高的地方。小果的皮所占比例较大,所以抗氧化成分、维生素含量反而更高。味道甜也不意味着营养好,相反,很多保健成分都是多少带一点苦涩味的。

要点三:本地产,优先选。在同一种水果蔬菜当中,本地、应季的产品往往是最好的。本地产品不需要长途运输,这些产品可以在达到最佳成熟度之后再采收,品质更优良。如果购买远方的水果,在7成熟的时候就采下来,很难吃到它的最佳风味。

要点四:识标签,保安全。按照蔬菜水果的栽培管理和质量认证方式,可以分为普通产品、无公害产品、绿色食品产品和有机产品四类。有认证的产品,安全性会比没有认证的更好。

挑水果有一个秘诀,无论什么水果,在蒂的部位凹得越厉害就越甜。一般一闻、二看、三捏。先闻有没有水果应该有的香味,也闻闻有没有其他的怪味。二看有没有发黑或者烂的地方。三捏一捏,就不用多说了。

有时间的再往下慢慢看。

菠萝:这个季节正是菠萝大量上市的时候,很多人都会选择它来作为饭后的水果,并且菠萝因为有减淡老年斑、促进减肥的功效,更受大家的喜爱。要想挑选菠萝首先要找那些个矮体粗的,因为这些“矮胖子”果肉结实并且肉多,比瘦长的好吃;然后就是看大小,大的比小的好吃,因为大个的熟得比较透,也可以说“发育好”,而且味道比较甜;最后就是看菠萝叶子的长短,很多人挑菠萝只是注意看菠萝本身了,而忽略叶子。其实从叶子就能判断菠萝的产地,海南的菠萝叶子长,广西的叶子短,如果都是成熟的菠萝,还是海南的比较好吃。

芒果:一定要选比较饱满的、圆润的,不软不硬的,颜色黄的纯正的,香味老远就能闻到的,没有斑点的(有斑点的是从里面烂掉了),闻香味,挑选大约8分熟的,放一两天熟透就可以吃了,买熟透的即吃的芒果,可以看一下芒果的根部,应该是很清爽的,没有出水,同时皮也不能皱起,那种水分已经没有了。芒果的汁液有一种成分,对皮肤不好易引起过敏反应,所以吃时最好切成一小块一小块的,不要碰到皮肤和嘴唇,这样就好了。

西瓜、哈密瓜、香瓜:挑选西瓜时,要挑瓜的花纹感觉像是撑开了一样,尾巴开花的地方收口小的,“肚脐眼”凹进去的摸起来瓜的表面不是光滑的,而是凹凸不平的,瓜色比较绿,色泽比较深,用一只手托起,轻轻拍打,听声音,应该感觉有点空洞,托着的手感觉微微有震动,这个西瓜是沙瓤的,里面不紧密。挑选白色的甜瓜应该选瓜比较小,瓜大头的部分没有脐,但是有一点绿,这种是一棵瓜藤的第一节结的,比较好挑,因为长得小。还有就是挑有脐的,脐越大的越好,按一下脐的部分较软的。闻一闻香瓜,有香味的就是好又甜的好瓜。挑哈密瓜要挑网纹粗且密的,闻到较浓的香气。买任何瓜的时候,和瓜秧不连在一起的那头是凹进去的就是熟、好、甜的。

榴莲:挑香味浓的,稍微裂开一点的,看得到里面的果肉软软糯糯的,又绝不湿漉漉的,果肉相对细长、金黄的,果形较丰满的外壳比较薄些,果肉的瓣也会多些。那种长圆形的,一般外壳较厚,果肉较薄。挑选时壳以黄中带绿为好。

荔枝:选荔枝的时候要选表皮凹凸不平、纹路深的那种,那种荔枝通常都是小核的!而表面光滑平坦的那种,一般核都很大!不仅要表面红润,而且捏起来要饱满有弹性,如果没弹性很软感觉有点空就是放的时间长了。还可以轻轻按一下荔枝的尾部,如果感觉软,没有按到硬物,一般说来核是比较小的,如果可以感觉按到硬物,一般是大核。

香蕉:香蕉不要挑两头有绿色的,那是处理过的,并且个儿不要太大,小些的香蕉才好,要圆润的,不要有棱角的才是好香蕉,正常黄色,略带芝麻点的。

猕猴桃:选猕猴桃一定要选头尖尖的,像只小鸡嘴巴的,而不要选扁扁的像鸭子嘴巴的那种。鸭嘴巴的那种是用了激素的,鸡嘴巴是没用过激素或少用激素的。真正熟的弥猴桃整个果实都是超软的,挑选时买颜色略深的那种,就是接近土黄色的外皮,这是日照充足的象征,也更甜。猕猴桃要挑接蒂处是嫩绿色的,这种的新鲜。整体软硬一致,如果一个部位软就是烂的。颜色在接蒂处周围是深色的也甜。

桃子:选桃子首要是闻香味,越香越甜,通常外观都不太好看,挑不太软的,上面带个小尖尖。

草莓:不买太红的,颜色越是鲜艳就越酸,红里带点白的草莓最香甜了。买草莓的时候不要选个非常大,形状特奇怪的那种,要选大小一致的,小一点更安全,颜色不要特别红,里面最好带点白色的小点点的

木瓜:木瓜也分公母,肚子大的是母的,比较甜。一般挑鼓肚子的,表面斑点很多,颜色刚刚发黄摸起来不是很软的那种。如果表面上还有点胶质的东西,那没关系,是糖胶,这样的会比较甜。买木瓜如果要马上吃,就要挑黄皮的,但是不可以太软,这样的木瓜才甜而不烂。如果做木瓜排骨汤之类的,要买没有完全成熟的青皮木瓜,这种木瓜当然是比较硬,一般不生吃。成熟的时候一般皮就黄了,可以当水果吃。如果做甜品的话,就要买红色的夏威夷木瓜,很甜。

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水果切开易流失维生素C

家庭主妇注意了,切开的水果尽量不要买。

现代家庭人口比较少,买水果未必一次吃得完。针对这一情况,超市提供了预先切开的水果,消费者可以根据需要买半块,甚至买几片水果或小型果盘。虽然很方便,但预先切开的水果容易流失营养及受细菌污染。

水果是维生素C的主要来源,维生素C容易在空气中氧化,高温及阳光都会使其流失,而预先去皮、切开的鲜果,营养成分可能会减低。处理不当易受细菌污染。

水果表面容易受污染物、化学物品、动物排泄或沙门氏菌等细菌污染。假如新鲜水果没有经消毒处理,水果表面便可能会有沙门氏菌类。而用刀具切开没有清洗的新鲜水果时,受污染的水果外皮的细菌会经刀传给食用部分。切开的水果在室温下存放太久,细菌便会滋生。

因此,在购买水果时尽量买未切开的水果。如果一定要购买预先包装的切开水果,应留意包装是否完整以及是否过期等。另外,买回家后应尽快放入冰箱储存。

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