编者按：《主食加工知识问答》由农业部农产品加工局组织专家编写，从基础知识、营养健康、包装标签、制作加工、保存储藏、质量安全、产品品质七个方面解答消费者关心的主要问题，引导消费者理性看待、正确选购主食加工产品。

什么叫主食？

主食一般是指供应人们一日三餐消费，满足人体基本能量和营养摄入需求的主要食品。传统主食营养组成上一般以碳水化合物为主，如以淀粉为主要成分的米饭、馒头、面条或者其它谷类、薯类制品等。现代主食还包括以畜禽、水产品、果蔬、豆类等为原料、含多种营养成分的菜肴等家庭餐桌食品。

我国主食食用习惯有什么地域特点？

受自然环境、农作物种植结构、生产生活方式、文化传统及民族等因素影响，我国主食消费存在非常明显的地域性差异。总的特点是：南方主产大米，以米制品为主；北方主产小麦、玉米等，以面制品为主，而东北、华北部分地区也将大米作为主食之一。我国山东、河南、河北、山西、陕西、甘肃等省份主要以馒头、面条、饺子等面制品为主。而在内蒙古、山西以及东北部分地区，除了大米、小麦主粮外，还有将燕麦（莜麦）、青稞、玉米、高粱、小米等杂粮作为主食的习惯。此外，在寒冷地区居住的蒙古族、鄂伦春族等少数民族，也有以肉类作为主食的习惯。

各地特色主食都有哪些？

我国国土幅员辽阔、民族众多、历史悠久，经过了上下5千年的历史演变，形成了众多具有地域或民族特点的特色主食。……