孙宝国

食品产业是关系到国民营养与健康的民生产业、是国民经济支柱产业、是永恒的朝阳产业。我国食品工业占GDP比重已超过12%，与世界上包括美国在内的发达国家10%～15%的比重相仿。当前，我国食品产业发展的当务之急和最大趋势就是传统食品现代化。这是机遇也是挑战。中华民族几千年存在吃不饱的情况，现在吃饱后就想吃好，吃好后还想不自己做饭，这为食品产业工业化和现代化提供了历史机遇。我国规模以上食品工业从2000年产值7000亿元，到2013年达到10.1万亿元，年均增长超过20%。但我国食品产业发展过程中仍然面临诸多挑战，既有来自国内的，也有来自国外的。我国传统食品产业包括一些知名企业仍停留在传统作坊式生产阶段，而国外大型食品产业已经陆续进入中国并用西餐现代化的手段改造中国传统食品。如何让色、香、味、型俱佳的中国传统食品在现代化的条件下得到传承和发扬，我们唯有变压力为动力，通过创新驱动发展，解决老百姓对中餐营养、健康、方便、美味、实惠的需求。

一、实现传统食品产业现代化是大势所趋

2013年，我们在全国做过问卷调查，发出问卷1万份，回收有效问卷9000多份。据统计发现，近十年我国居民的消费意识发生了很大变化，而且这个变化仍在继续。比如对西餐的态度，十年来喜欢西餐的人群增长了7.8%，不喜欢、拒绝的减少了14%，年轻人则更喜欢。西餐已成为中餐的重要补充。

对烹饪方式的态度，67.1%的民众认为做饭比较麻烦，尤其是年轻人，很少愿意享受做饭的乐趣，越来越多的人不愿花那么长时间做饭。……