陈凤莲

(哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省普通高等学校食品科学与工程重点实验室，哈尔滨150076)

麸皮是小麦提取面粉后的副产品，其中蛋白质含量较高约为12% ～18%[1].近些年已有关于小麦麸皮抗冻蛋白方面的研究.抗冻蛋白(Antifreeze Proteins，AFPs)在食品工业中主要应用于冷冻类食品，它可以有效地防止冷冻贮藏食品中冰晶的形成，提高冷冻食品的质量和低温贮存性能[2－3].针对以上情况对黑龙江地产的春麦的麸皮进行了相关的研究，为拓展小麦麸皮的应用奠定基础.

1 实验材料、仪器与方法

1.1 实验材料与仪器

小麦麸皮，黑龙江地产;凯氏定氮仪(KDY－9820)，北京凯宏伟业科技有限公司.

1.2 实验方法

1.2.1 小麦麸皮成分测定

小麦麸皮水分含量测定:直接干燥法，GB/T 5009.3 －2003.

小麦麸皮蛋白质含量测定:凯氏定氮法，GB/T 5009.5 －2003.

小麦麸皮脂肪含量的测定:索氏提取法，GB/T 5009.6 －2003.

小麦麸皮淀粉含量的测定:酶水解法.

1.2.2 小麦麸皮抗冻蛋白提取工艺流程

小麦麸皮抗冻蛋白提取工艺流程图如图1所示.

图1 小麦麸皮抗冻蛋白提取工艺流程图

1.2.3 小麦麸皮抗冻蛋白的提取

首先对小麦麸皮用乙醚和石油醚的混合液进行脱脂.接着将原料与10 mmol/L磷酸盐缓冲液(Phosphate buffer solution，PBS，pH=8.0)混合搅拌加热后离心，取上层清液用80%饱和度的硫酸铵沉淀静置，然后离心，弃去上层液，下层沉淀物放入真空干燥机内干燥去除水分，收集干燥物，即为小麦麸皮抗冻蛋白粗品.用电子天平称量其质量，并计算抗冻蛋白的提取率[3－6].

计算公式为:

1.2.4 小麦麸皮抗冻蛋白特性的……