杨婧　张红叶　亢梦芸　李江滨

【摘 要】目的：应用血糖仪法测定香菇、平菇、秀珍菇及金针菇中的葡萄糖含量。方法：各类菇加水匀浆后，离心收集上清液，用血糖仪法对四种菇类中的葡萄糖进行定量测定。结果：香菇中的葡萄糖含量为（7.73±0.15）mg/g、平菇中的葡萄糖含量为（3.64±0.09）mg/g、秀珍菇中的葡萄糖含量为（2.91±0.16）mg/g、金针菇中的葡萄糖含量为（2.14±0.08）mg/g。结论：四种菇中葡萄糖含量差异显著，香菇中最高，金针菇中最低。

【关键词】血糖仪；香菇；平菇；秀珍菇；金针菇；葡萄糖

葡萄糖作为自然界分布最广且最为重要的一种单糖，在人体内能直接参与新陈代谢过程，是人体营养物质和机体能量的主要来源。葡萄糖能促进肝脏的解毒功能，对肝脏有保护作用。50%葡萄糖具有营养创口的功效，可使创口病变的水肿组织脱水消肿，从而促进病变组织迅速再生修复[1]。香菇、平菇、秀珍菇及金针菇是人们日常生活中最常食用的菇类。香菇是世界第二大食用菌，素有“山珍之王”之称，具有抑制肝脏内胆固醇增加，促进血液循环，降血压、滋养皮肤的功效。平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高免疫力，对妇女更年期综合征有辅助治疗效果。秀珍菇含有人体所必需的八种氨基酸，长期食用有降低高血压和降低胆固醇的功能。金针菇被称为“益智菇”，赖氨酸的含量较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用。以往已有很多关于菇类中营养成分含量的相关研究[2]，包括脂肪酸、水分、蛋白质、矿物质等，然而在国内却未见对菇类中葡萄糖含量进行比较的研究报道。……