池也，+苗义

摘要：在农产品加工与开发中，油料作物的加工与综合利用可以让百姓实实在在地看到明显的经济效益，以期充分利用各地的自然资源和人力资源，更好的为我省农业发展服务。作为主要油料作物的大豆，其加工最常见也是最有实效性的就是榨油和制做豆腐这两项。

关键词：大豆；榨油；制做豆腐

中图分类号：TS214.2 文献标识码： A 文章编号： 1674-0432（2014）-15-91-1

1大豆榨油

榨油工艺是一个细致的工作过程。首先是要通过筛子、吸风机、磁选等除去所有杂质，杂质含量应在0.3%以下，然后进行软化，使豆温保持在50℃～70℃，水分13%，便能压成薄而均匀的粒，方法可采用蒸锅直接蒸气调节水分。工厂可采用蒸汽加热并调节水分。通过石辗或立式联辊压粒机轧成薄而均匀的片状，粒的厚度为0.2毫米，再进行蒸炒，生粒经过加热，使蛋白质变性凝聚，提高出油率。采用锅或双层锅以及干燥直接加热。如采用自动螺旋榨油机，要求水分在9%～10%，温度100℃以上。之后包饼上垛，除自动螺旋式连续榨油机外，人力螺旋榨油机，压榨前需作饼，可采用“草或无草饼圈”的方法。最后就是压榨了，熟粒准备好以后，送入榨油机中进行压榨。压榨时，要保持适宜的入榨粒的水分、温度和饼的厚度。通常压力愈大，出油愈多，压榨时间也愈短，例如自动螺旋榨油机只须2～3分钟，而水压机需经4～5小时。目前农村采用人工螺旋榨、水压机和自动螺旋榨等。

毛油的精制。压榨出的油含有一些夹杂物，如蛋白质、磷脂，游离脂肪酸，色素以及少量水分，影响油的质量、品质和耐贮性。……