周 昊，王成章*，叶建中，陈虹霞

(1.中国林业科学研究院 林产化学工业研究所；生物质化学利用国家工程实验室；国家林业局 林产化学工程重点开放性实验室；江苏省生物质能源与材料重点实验室，江苏 南京 210042；2.中国林业科学研究院 林业新技术研究所，北京 100091)

微孔淀粉(microporous starch)是一种新型的变性淀粉，它是将天然淀粉在低于淀粉糊化温度下经过水解处理以后，在其颗粒表面形成蜂窝状多孔性的淀粉颗粒,其表面小孔直径1 μm 左右，孔的容积占颗粒体积的 50%左右。与天然淀粉相比，微孔淀粉具有较大的比表面积以及良好的吸水、吸油等吸附能力，且安全无毒，被用作微胶囊芯材、功能性物质( 如药剂、色素、香料、保健物质等)的吸附载体和包埋剂等，广泛应用于食品、医药、农药和化妆品行业[1-2]。国内外已在玉米、马铃薯、小麦、大米淀粉制备微孔淀粉及其性能分析方面做了大量工作，而对白果微孔淀粉的研究还未见报道[3-7]。银杏是我国重要的经济林树种，年产白果3万吨，目前白果产品的加工还是处于初级加工水平，从而导致白果产品的附加值极低[8]。白果中淀粉含量极高，约含有60%～70%的淀粉，本研究以白果淀粉为原料开发高吸附性白果微孔淀粉，不仅可以提高白果产品的附加值，而且可以为白果淀粉的深加工提供技术参考[9]。

1 实 验

1.1 仪器与材料

S-3400N型扫描电子显微镜：日本日立公司；Pyris-6型差示扫描量热仪(DSC)：美国PE公司。白果淀粉：按参考文献[10]的方法自制,吸水率为102%；葡萄糖淀粉酶、α-淀粉酶和普鲁蓝酶，购自上海新华酶制剂厂。……