苏彦文，张凤荣，苏彦斌*

(1．吉林化工学院 教务处，吉林 吉林132022;2．吉林省食品药品检验所 化学室，吉林 长春130033)

大蒜素(二烯丙基三硫化物)为大蒜活性组分，源于百合科葱属植物大蒜的鳞茎，微溶于水，溶于乙醇、苯、乙醚等有机溶剂．大蒜素具有抗菌、抗病毒、抗癌、抗心肌缺血、抗衰老和提高免疫能力等作用．虽然大蒜素［1］提取及其应用的相关研究十分活跃，作用机制研究不断深入，新型制剂不断完善和更新，但是根据有关文献记载，大蒜素自身潜力一直没有得到充分发挥，分析原因主要源于作用机制的制约．

化学结构及其变化是药物作用的基础，大蒜中二烯丙基基团、有机多硫结构和亚砜基团可以调控与心肌缺血密切相关的醛基，产生抗心肌缺血作用．2008年以来，美国科学家Mochly-Rosen，D．研究证实了乙醇激活和移位 ε-蛋白激酶 C(Epsilon protein kinase C，εPKC)于心肌线粒体(Mitochondria)，活化乙醛脱氢酶-2(Aldehyde dehydrogenase，ALDH2)，降低醛类含量水平，产生抗心肌缺血的分子过程，在研究机制上凸显了创新和突破［2］．大蒜素分离纯化和化学合成简单，技术成熟，乙醇具有良好溶解大蒜素特性，为制备大蒜素醇溶制剂提供了可能性、可行性和可操作性．针对预防心肌缺血，挖掘大蒜素自身潜在应用价值，开发新型药物制剂具有重要现实意义．

1 大蒜素提取、分离和检测

大蒜素作为一种单体化合物，微溶于水，易溶于乙醚、乙醇、乙酸乙酯等有机溶剂．采用乙醚萃取法、水蒸气蒸馏法、有机溶剂提取法、超临界CO2萃取法等多种提取技术，已……