高职院校专业课程设置应适应区域经济发展需要——以山东半岛地区酒店管理专业为例<br/>

高职院校专业课程设置应适应区域经济发展需要——以山东半岛地区酒店管理专业为例

2014-08-15田文

武汉船舶职业技术学院学报 2014年3期

田文

（威海职业学院，山东威海 264210）

近几年我国大力发展职业教育，各高职院校发展迅速，基于工作过程的教学方式改革，培育出大批高技能、实用性人才，为区域经济发展做出了一定贡献。要使高职院校毕业生更好地适应经济发展需要，在专业课程设置方面应做更多的研究与探讨。我国经济区域差别很大，现以山东半岛经济区高职院校酒店管理专业为例做一分析。

1 山东半岛地区经济现状

国务院〔2011〕1号文件批复的《山东半岛蓝色经济区发展规划》中特别提到面向日韩开拓国际市场，青岛将成为我国东部沿海区域经济中心、国际滨海旅游度假胜地。烟台将成为全国重要的旅游度假胜地，威海将被打造成为中韩经济带的桥头堡［1］。

“十二五”期间，山东依托全省资源，重点规划和发展山东半岛蓝色经济区旅游业。这为山东半岛酒店业的发展提供了更为广阔的空间。威海、青岛、烟台三个城市作为山东半岛旅游线上的主要城市，省内三星级以上饭店主要集中在此，在这样的经济现状下对人才的需求提出了更高的要求。

2 专业课程设置对于毕业生适应区域经济发展的重要性

根据山东半岛蓝色经济区发展规划，比较突出“东部沿海区域经济中心”、“国际滨海旅游度假胜地”、“中韩经济带”。在这样的经济形势下存在很大的就业缺口，非常适合高职院校酒店管理专业毕业生就业。学校专业课程设置的合理与否直接影响毕业生的素质，所以专业课程只有紧密联系区域经济发展，根据经济发展形势适时进行调整，才能培养出适合山东半岛蓝色经济区旅游业的高技能、高素质人才。

3 专业课程设置与区域经济发展相适应的体现

3.1 成立专业指导委员会

酒店管理专业在制定人才培养方案时应首先成立专业指导委员会，由专业带头人、骨干教师以及当地旅游局、高星级饭店的专家联合组成。这样的团队组成有利于基于职业导向、工学结合式人才培养模式的专业教学，有利于建立“双赢互利”的校企长效深度合作机制，促进专业良性发展，更好地服务于地方经济。

3.2 进行企业调研、顶岗

专业带头人和骨干教师在寒假暑假期间进行充分的企业调研，企业顶岗，掌握行业一线具体情况，了解酒店业需要的人才类型，从业素质要求，需要设置的课程，课程应包含的内容等等，为人才培养方案中具体课程设置做好准备。

为使酒店管理专业学生胜任滨海旅游度假胜地这一经济特点的工作，必须在专业能力和职业素养方面重点培养。专业能力包括：熟练掌握餐厅、房务、康乐、酒水服务等技能；具备营销策划与产品设计能力；能够使用英语和韩语为客人提供服务等。职业素养包括：具有良好的职业道德、个人修养和宽厚的人文底蕴；具有服务意识，具有开拓创新、团队协作、严谨务实的工作作风以及人际交往和应变能力等。

3.3 专业课程设置

根据山东半岛经济区域发展情况对人才培养的要求，酒店管理专业的课程设置主要应考虑以下几项内容。

3.3.1 课程选取

适应区域经济发展特色专业课应包括：饭店韩语，饭店英语、饮食文化、客源国概况、饭店新概念等。

以饭店韩语课程为例，山东半岛特殊的地理位置，在中韩经济带中占重要地位，所以饭店韩语课程在专业必修课中带有比较有鲜明地域经济特色的课程，第三学期每周4课时，打下语言基础。第四学期继续开4课时，具备一定的表达能力，然后开始校外教学实习，在实习过程中与韩国客人的交流会使学生进一步强化韩语的口语表达。第五学期十月份返校学习，这是毕业前最后一学期，在实习中表现出韩语词汇量的不足，表达的生涩，使学生们充分认识到该课程的重要性，学习的紧迫性，本学期继续开设的饭店韩语，会增加学习的主动性，毕业后在从事酒店前台接待、餐厅服务等工作时与韩国客人交流就会应对自如。

传统课程适应经济发展大环境，适时进行调整与改革，必修课主要包括：餐厅服务与管理、客房服务与管理、旅游心理学、康乐服务、言语交际、饭店营销、饭店财务等。选修课主要包括：旅游政策法规、艺术修养、食品营养与卫生。这些课程的学习使学生全面熟悉酒店管理专业的业务，提升自身素质。

在课程设置合理的前提下，教师在授课过程中必须以行动导向的形式进行，采用多种教学方法，使学生真正学好每门课，更好地适应经济发展需要。

3.3.2 学期课程安排

饭店新概念、旅游心理学、言语交际、餐厅服务与管理、房务服务与管理等课程安排在第一、二学期主要为了使学生在大学一年级就对酒店行业有全面地了解，认清行业与区域经济的关系，为后续学习打下基础。

到二年级可以安排酒吧服务与管理、饭店英语、饭店韩语、饮食文化、饭店人力资源管理、现代厨房管理和校外顶岗实习等课程，为更好地服务于“国际滨海旅游度假胜地”“中韩经济带”的特色经济区。

三年级理论课程主要是饭店营销、饭店财务、饭店设备和创业教育等，实践课还包括顶岗实习。

以顶岗实习为例分析一下实践课程教学安排如何适应经济发展特点需要。为提高学生的专业能力，通过多种形式提高实践教学效果。校内顶岗锻炼可以从第二学期开始，因第一学期已开设餐厅与房务服务与管理课程有一定基础，每周安排学生轮流到校内教学酒店跟班实习，使学生的专业知识技能尽快用到实际工作中，教学酒店安排兼职教师进行指导。校外顶岗实习可以安排在第四学期末和第五学期初（四月份到九月底），这个时间段是山东半岛旅游旺季，学生在校外顶岗实习中得到更多的锻炼。毕业实习安排在毕业前半年，实现实习与就业的“零”距离衔接。

顶岗工作时学生的角色是酒店员工，工作岗位就是学习场所，教师与酒店管理者是督导者，全面负责学生从业意识和技能的培养，为更好地服务区域经济发展打下坚实的基础。