桂林旅游高等专科学校 周卓鹏

浅析新时期中国高档酒店餐饮的发展及其对策

桂林旅游高等专科学校 周卓鹏

本文简述了新时期中国高档酒店餐饮的发展现状，分析了其变化趋势，并提出了相应的发展对策。

新时期高档酒店 餐饮发展 对策

1 新时期中国高档酒店餐饮的发展现状

据国家统计局近日发布数据显示：1～9月全国餐饮收入同比增长8.9%，增速比去年同期下降4.3个百分点，但下降幅度比今年上半年略微收窄，而限额以上餐饮企业收入仍处于负增长状态，同比下降1.8个百分点，但降幅也比上半年有所减缓。可见2013年上半年的运营情况，一直保持上涨趋势的全国高档餐饮消费增速普遍下降了。餐饮收入，尤其是中国高档酒店餐饮收入明显下降，充分显示了在中央严控“三公经费”和出台厉行节约等“八项规定”的背景下，公款消费受到了一定抑制。不可否认，中央所采取的举措在一定程度上抑制住了一部分奢侈消费的现象，但也对不少高档酒店餐饮产生了影响。2013年10月29日中共中央政治局审议通过了《党政机关厉行节约反对浪费条例》，这使得高档酒店餐饮经营举步维艰。过去高档酒店用餐前拨打电话订餐，多半都会听到预约已满的答复。如今，以往一座难求却遇到前所未有的“寒流”，不仅随时有座，甚至有时还会遭遇到服务员比顾客多的尴尬情景。随着客源减少，绝大多数高档酒店餐厅营业额开始不断下滑，这就预示着新时期中国高档酒店餐饮必须回归理性求发展。……