一个国家的食品生产与消费状况是始终处于动态变化过程中的。美国农业部参与管理食品加工和食品供给相关许多领域的变化。从产品出口和进口的检查，到进行风险评估，再到教育公众有关食品安全的重要性，美国农业部都有参与。

美国农业部食品安全检验局 （FSIS）确保国家的肉类、家禽和鸡蛋加工供应卫生、安全以及有适当标记。通过预防为主的政策和做法，利用最佳的科学工艺途径，美国农业部应对着21世纪食源性疾病的挑战。

保护公众健康和预防食源性疾病。美国农业部继续保护消费者免受大肠杆菌污染的危险，通过采用对生牛肉产品的病原体6个额外菌株零容忍政策 （大肠杆菌O26， O103， O111， O121， O45， O145）， 从 2012年 3月起执行检测这些危险的病原体制度，并防止他们到达消费者。美国农业部预计，更严格的沙门氏菌标准和弯曲杆菌新标准，能降低家禽中这些病原体的发生，从而每年能防止多达2.5万例的食源性疾病。从2012年12月起实行的 “测试并持有”策略，能减少召回不安全食品。肉类、家禽和鸡蛋产品现在要求必须在一定的设施中存放，直到微生物测试可以确定它是安全的，才可以投放市场。这项政策将大大减少消费者接触到不安全肉类产品的几率。如果在2007～2009年之间实行该政策，预计将减少44次不安全食品召回事件。

继续加强公共卫生信息系统。美国农业部致力于建设一个现代化的、全面的数据库，确保有关机构能更有效地确定公共卫生和食品安全的趋势。……