张存民

牛奶是一种含有丰富蛋白质、脂肪的营养滋补品，且容易消化吸收，牛奶中蛋白质98%可以被人体吸收利用，牛奶中的脂肪含有多种脂肪酸、卵磷脂、胆固醇，还有大量的钙、磷、钾、铁、锰以及维生素A、B 等营养成分，能起到保持人体器官机能与调节代谢的作用，故有人称之为长寿的饮料。

牛奶虽是很好营养品，但食用也有许多禁忌的地方，下面列举出五个食用牛奶的禁忌。

1.忌久煮。牛奶只要煮开即可，久煮后会损失较多营养素。牛奶加热时间长，会导致其中呈胶状的蛋白质微粒出现脱水现象，由原来溶胶状态变为凝胶状态并出现沉淀；另外处于不稳定状态的磷酸盐由原来的酸性磷酸钙转化成不溶性的中性磷酸钙沉淀物；还会使牛奶中的乳糖会焦化，不但牛奶带有褐色，并逐渐分解形成乳酸，同时还会产生少量的钾酸，使牛奶带有酸味；加热时间长，牛奶中含有的少量维生素C 也会被破坏掉。

2.忌空腹喝。许多人习惯早餐喝一杯牛奶，不吃别的东西，以为这样即省时省力，又能保证营养，殊不知这是很不科学的。因为牛奶作为一种饮料，更多的成分是水，当牛奶进入胃肠道后，一方面稀释了胃液，使胃液不能得到充分的分解与酶化，不利于营养吸收；另一方面，牛奶在肠道内留停时间很短，不利于多种营养的充分吸收。因此，为了使牛奶中的营养物质充分被人体吸收利用，在喝牛奶前吃一些面点或其他干食品为好。

3.忌在牛奶加热的同时加白糖。……