沈昊

唯爱与美食不可辜负，只不过爱往往会带来错综复杂的关系和故事，有的是金风玉露一相逢，便胜却人间无数，有的却如同前世的冤家，彼此折磨。而食物之间的搭配也一样有良配有怨偶，有的能互相提升，有的却带出彼此的缺点。

中国因为深受中医影响，讲药食同源，于是乎就有了大量的食物相生相克的说法。网上更时常流传大串的不可同食的食物清单，让人看不过来。还是将这些东西丢于脑后，向老祖宗神农学习，勇敢地探索味觉的各种奇妙组合来得痛快，反正海鲜和水果一起吃会产生砒霜这样的“危险”说法已经被辟谣了。

不同食物的大胆搭配有些是传统，其背后有着一定的渊源和风土，看上去匪夷所思，其实却其来有自。比如在辣椒酱里加入巧克力。不仅能增加辣椒酱的基调，还能加深辣椒酱的香味和厚度。这是美国南方出了名的技巧，现在这一招已经被巧克力生产商偷师，已有辣椒黑巧克力的新品上市，特有滋味。

而相对来说，通过加盐来提升美味则是一种普遍做法，不仅于做菜，即使甜品咖啡也是一样。现在越来越常见的海盐咖啡诠释了除糖以外，盐也可以像给汤提鲜一样给咖啡提味。这其实是基于一个基本原理：咸会突显甜味。这也是很多经典搭配的根基，比如意大利帕尔马火腿和无花果或者蜜瓜，比如羊乳干酪和苏玳甜酒，蓝莓奶酪和波特酒。

最让我印象深刻的则是在台南吃到的西红柿配当地特产酱油膏。……