潘兴扬

“没有藏茶，或许也就没有西藏一千多年的灿烂文明了。”

西藏位于青藏高原的“世界屋脊”，高海拔的严寒气候和缺氧条件，造就了人类有史以来最恶劣的生存环境，甚至连蔬菜和水果都无法良好生长。在这里繁衍生息的藏族人民，每日必须摄入高脂肪、高糖类食物以适应自然环境，奶酪和酥油就是其中代表。然而，奶制品、肉食和粗粮青稞并不容易消化，藏民必须依赖消脂去腻的发酵茶进行调和，才可得以生存，这就是“藏茶”的由来。

“其实最开始，藏民是使用树皮和草根熬水的。传说是公元641年，文成公主入藏才正式带来了茶叶。”在四川雅安境内的茶马大道旁，有一家名为“兄弟友谊”的藏茶店铺，记者在这见到了国家非物质文化遗产——南路边茶·黑茶·藏茶传统制作技艺传承人甘玉祥。

对面坐下，甘玉祥招待记者饮用自家出产的藏茶，只见透明的玻璃杯中，冲泡好的茶汤呈红褐色，与平日常见的绿色、黄色茶汤不同。或许是察觉了记者的疑惑，甘玉祥解释道：“藏茶是全发酵茶，茶叶采摘于海拔1000米以上高山，用当年生成熟茶叶和红苔，经过特殊工艺加工精制而成。藏茶属于最典型的黑茶，茶叶和茶汤颜色很深。”据了解，品尝藏茶有四绝：谓之“红、浓、陈、醇”。“红”指茶汤色透红，鲜活可爱；“浓”指茶味地道，饮用时爽口酣畅；“陈”指陈香味，且保存时间越久的老茶，茶香味越浓厚；“醇”指入口不涩不苦、滑润甘甜、滋味醇厚。

甘玉祥介绍到：“三百多年前，我的祖辈在多营山区拓荒种茶，在新开店设立制茶作坊，虽然事业有起落，家境有兴衰，物质财富也曾成为过眼云烟，但所幸精湛的制茶工艺还在，把握‘火候的诀窍、十拿九稳制出好茶的全套技艺传承了下来。……