陶程+贾君+郭俊

摘要：对于确保农产品的质量安全来说，规范分析技术十分重要，因此主要讨论农产品质量检测分析技术的规范化操作意义、要点和方法。以酶抑制法快速检测农药残留为例，分别从试剂的配制、取样方法、仪器的使用3个方面介绍操作规范，对提高农产品检测结果的准确性与精密性具有积极意义。

关键词：农产品质量；分析技术；规范操作；酶抑制法

中图分类号： TS207.5+3文献标志码： A文章编号：1002-1302（2014）06-0279-02

收稿日期：2013-09-02

基金项目：江苏省农业职业教育教学改革发展研究课题（编号：JSNZJ2011010）；江苏农林职业技术学院农林食用资源科技开发团队项目（编号：2013td02）。

作者简介：陶程（1980—），男，安徽六安人，讲师，主要从事食品分析与检验技术研究。E-mail：514808980@qq.com。

通信作者：贾君，教授。E-mail：junjia66@sina.com。随着生活质量的逐步提高，人们对农产品的营养品质和卫生质量要求越来越高，对农产品的安全意识也越来越强。目前政府相关部门正抓紧开展农产品质量检测基本技能的培训和技能竞赛，以期提高检验人员的检测技能，从而适应当前农产品质量安全检测工作的新需要。

1分析技术规范化操作的意义[1]

农产品质量检测是利用化学分析技术对谷物、蔬菜、水果、肉、蛋、奶等主要农产品安全性的判定，其操作的规范性直接影响着农产品的安全和人民群众的身体健康。

1.1提高分析结果的科学性

在分析操作中，结果取决于每个细节，只有在每个细节都规范操作，才能提高分析结果的科学性。例如电子天平没有预热就称量物质，其元器件却还在发热，瞬间产生的温度变化就会影响天平的量程和零点的变化，从而导致称量误差。如果物质的质量不准确，配制的标准溶液浓度就不准确，化学反应就不完全，最终会导致分析结果不准确。因此，电子天平不仅要预热，还需要校准、零点测定等关键操作环节。

1.2加强过程管理的规范性

检测部门对检验人员的管理往往只取决于工作量或分析结果，实际上工作态度比工作量更重要，结果的偶然性也会导致过程管理的失效。制定分析过程的操作标准，一方面可以促进检验人员不断学习和改进操作方法，从而提高他们的试验能力；另一方面也可以促进管理人员不断修缮检测过程的评价办法，从而促进过程管理的规范性。

1.3保障试验操作的安全性

检测人员应当认真学习各项仪器的操作方法与原理、各种检测技术的原理和操作方法，在有效完成检测任务的同时，保障自己试验操作的安全性。现在的实验室安全事故大多来自不规范操作，例如，在稀释浓硫酸时，应将浓硫酸缓慢倒入水中，切忌将水倒入浓硫酸中。

2分析技术规范化操作的要点

2.1基本技能

2.1.1玻璃器皿的洗涤农产品分析测定中所用的玻璃器皿应洁净，其内壁能被水均匀地润湿且不挂水珠。在洗涤玻璃器皿时，检测人员应正确选择洗涤剂和洗涤方法，并按规范操作进行刷洗、泡洗、冲洗等。

2.1.2实验室的安全防备由于检测人员经常使用水、电、大量易破损的玻璃仪器和一些具有腐蚀性甚至易燃、易爆或有毒的化学试剂，因此，为了确保操作者的人身安全和实验室的安全，同时不污染环境，实验员不仅要规范操作，而且要掌握基本的实验室安全防备知识。

2.2分析操作技术

2.2.1分析天平的称量分析天平是精确称量物质的主要仪器，因此要规范使用分析天平，保证称量样品的质量及配制的试剂浓度的准确性。根据称量的精度不同，可选择1/10～1/10 000的天平；根据称量便利性的要求，可选择托盘天平、机械天平或电子天平。

2.2.2标准溶液的配制标准溶液是指已知准确浓度的试剂溶液。基准物质可利用直接法配制标准溶液；非基准物质须用间接法配制标准溶液，即先配制成近似浓度的溶液，再用基准物质标定其准确浓度。

2.2.3滴定分析的基本操作滴定分析是分析化学的主要分析方法之一，它通过滴定管判断滴定反应的标准溶液体积消耗，再利用化学计量关系计算待测组分的含量。准确分析待测组分含量，不仅要掌握滴定管的规范操作，而且要掌握移液管、吸量管、容量瓶使用方法，因为它们是准确量取液体的主要仪器。

2.2.4重量分析的基本操作重量分析是通过物理或化学反应将试样中的待测组分与其他组分分离，然后用称量的方法测定该组分的含量。检测人员应该掌握样品的溶解、试样的沉淀、沉淀的过滤和洗涤、沉淀的干燥和灼烧等技能。

3分析技术规范化操作的方法

酶抑制法是利用有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶的抑制作用，并根据抑制率与农药浓度呈正相关的原理来判断有机磷或氨基甲酸酯类农药的存在与否[2]。现在市场上快速检测农药残留的仪器种类繁多，但使用方法却基本一致，操作步骤[3]与分析技能点见图1。

以酶抑制法快速检测农药残留为例，分别从试剂的配制、取样、仪器的使用3个方面具体介绍规范操作步骤[4-6]。

3.1试剂配制的规范操作

在配制pH值为8.0的缓冲溶液时，先用天平称取11.9 g无水磷酸氢二钾、3.2 g磷酸二氢钾，用少量蒸馏水溶解后定容至1 000 mL。

3.1.1固体物质的溶解无水磷酸氢二钾和磷酸二氢钾为固体物质，在烧杯中溶解时，玻璃棒要向一个方向搅拌（顺时针、逆时针都可以），不要碰撞容器壁和容器底，不要发出响声，以免玻璃棒或烧杯破裂。溶解完全后，冷却至室温。

3.1.2容量瓶的使用定容缓冲溶液时，以1 000 mL容量瓶为例，首先检查是否漏水，然后在瓶内装入自来水至标线附近，盖上塞后用手按住塞并倒立容量瓶，观察瓶口是否有水渗出；如果不漏，瓶直立后，将瓶塞转动约180°后再试着倒立1次；将玻璃棒下端靠在容量瓶刻度线以下，将烧杯内冷却的缓冲溶液沿玻璃棒小心转入到容量瓶中，用蒸馏水洗涤2～3次烧杯和玻璃棒，并将洗涤液转入容器中；稀释到约3/4 体积时，平摇容量瓶作初步混匀，可避免混合后体积的改变；向容量瓶中加水至刻度线以下1～2 cm处时，改用胶头滴管加水，使溶液凹液面恰好与刻度线相切；盖好瓶塞，用一只手的食指顶住瓶塞，另一只手的手指托住瓶底，反复上下颠倒，使溶液混合均匀；最后将配制好的溶液倒入试剂瓶中，贴好标签。endprint

3.1.3移液管的使用在配制显色剂时，需要用移液管移取20 mL缓冲溶液进行溶解。移取溶液时，先用右手的拇指和中指捏住移液管的上端，无名指和小指依次靠近中指，将管的下口插入缓冲溶液液面下约1～2 cm，注意不要插入太浅或太深，太浅会产生吸空而把溶液吸到洗耳球内弄脏溶液，太深又会使得过多溶液黏附在管外。左手拿洗耳球排出空气后，紧按在移液管的上口，然后松开洗耳球，将溶液慢慢吸入；当管中液面上升至标线以上时，迅速用右手食指按住管口，略为放松食指，使管内溶液慢慢从下口流出，直至溶液的弯月面底部与标线相切，立即用食指压紧管口。承接溶液的器皿倾斜成约30°，将移液管直立，管下端紧靠锥形瓶内壁，放开食指，让溶液沿瓶壁流下。

3.2取样的规范操作

规范的取样是判定结果准确的保证。取样的具体要求有这样几点：（1）取可食部分；（2）去除老皮；（3）去除腐烂、萎蔫部分；（4）除块根、块茎类蔬菜外，要去除泥土、根和其他黏附物。例如，在测定大白菜时，检测人员须戴上手套[7]，去掉大白菜的外层叶后，选取有代表性的叶片，清洁表面的泥土后以叶为主剪成1 cm2左右的碎片，大小要合适且均匀。蔬菜的具体取样方法见表1。

表1蔬菜类农药残留快速检测的取样方法

序号蔬菜种类取样方法举例1花菜类 选取3株样品，取1 g叶花椰菜、西兰花2叶菜类 取1 g样品，不宜太碎，以叶为主大白菜、生菜3食用菌 整株浸泡金针菇、香菇4果菜类 顺皮削取1 g茄子、黄瓜注：剪取面积约1 cm2，不要剪太碎；葱蒜等特殊菜类应注意假阳性，样品比对用标准对照库。

3.3分析仪器的规范操作

利用酶抑制法检测农产品时，主要涉及分析天平、比色皿、移液器、速测仪等的规范操作。

3.3.1分析天平的使用在配制显色剂时，称量160 mg二硫代二硝基苯甲酸和15.6 mg碳酸氢钠须按规范操作分析天平，以保证称量质量的准确性。具体操作步骤为：（1）打开天平的防尘罩，观察水平仪的气泡是否处于正中央位置，如不在，可以调节2只水平调节螺丝；（2）接通电源，预热30 min，先用毛刷清扫天平盘，再关闭玻璃门并按下ON/OFF键，接通显示器，等待仪器自检，当显示器显示零时，自检过程结束，天平可进行称量；（3）将容器或称量纸放置于天平盘的正中央（天平的秤盘受力点都在中央，4个角都存在误差），按Tare键去皮，待显示器显示零时，利用少量多次的办法逐渐将样品加入到容器中；（4）关闭天平侧门，显示屏左下角的“。”消失后，读取显示屏数据即为所称物品的净质量；（5）称量完毕，取出称量物品，用天平刷将天平盘上的残留样品清扫干净，关好天平门并认真填写仪器使用记录。

3.3.2比色皿的使用在拿取比色皿时，只能用手指接触两侧的毛玻璃，避免接触光学面。同时注意轻拿轻放，防止外力对比色皿有影响，或产生应力后使之破损。使用比色皿时，应于测试前将待测液倒入比色皿中润洗3次，盛装溶液的高度为比色皿高度的2/3，光学面如有残液可先用滤纸轻轻吸附，然后再用镜头纸或丝绸擦拭。比色皿使用以后，应及时用自来水、蒸馏水清洗并倒置在干净的滤纸上，以控去内壁的水分，最后再装入比色皿盒子。

3.3.3移液器的使用装配移液器吸头时，应将移液器端垂直插入吸头，同时左右微微转动，切勿用移液器反复撞击吸头来上紧的方法，长期这样操作，会导致移液器中的零部件因强烈撞击而松散，严重的情况会导致调节刻度的旋钮卡住。在吸取溶液时，应使移液器保持垂直状态，吸头尖端须浸入液面3 mm以下。放液时吸头尖端可靠容器内壁，慢吸慢放，注意控制好弹簧的伸缩速度。移液器使用结束后，应将其挂在移液器架上，切勿平放带有残余液体吸头的移液器。

3.3.4速测仪的使用在测定之前速测仪一般需要预热 10 min 以上，从而使仪器的工作元件处于工作状态。在选择酶抑制法农药残留测定界面后，制备样品溶液和对照溶液：取1 g待测样品放入烧杯或提取瓶中，加入5 mL缓冲溶液，振荡1～2 min后倒出提取液，静置3～5 min，待用；用移液器分别吸取2.5 mL样品提取液和缓冲溶液（作为对照溶液），分别加入0.1 mL酶液、0.1 mL显色剂，摇匀后于37°C放置 15 min 以上，加入0.1 mL底物摇匀；立即将空白样品比色皿放入0通道，将测定样品放入1～7通道；分别记录对照溶液和样品溶液反应3 min后吸光度的变化值D0、Dt。检测结果的计算公式为：抑制率=[（D0-Dt）/D0]×100%。酶抑制率<50%，判定为合格产品；酶抑制率≥50%，表明蔬菜中存在高剂量有机磷或氨基甲酸酯类农药，样品为阳性结果[8]。

农产品质量检测工作专业性较强，技术要求较高。面对一线专业检测人员缺乏、专业不对口等问题[9]，规范分析技术是农产品质量安全的重要保障，不但有助于提高人们的生活质量和健康水平，而且有助于改善生态环境和农业可持续发展，对于实现全面建设小康社会的目标具有重要现实意义。

参考文献：

[1]田子华，潘康标，王磊. 加强检测规范化 提高科学准确性——关于农药残留快速检测组织与管理的探讨[J]. 农药科学与管理，2002，23（6）：32-34.

[2]郑金武. 蔬菜农药残留的现状与检测技术的概况[J]. 江西植保，2011，34（2）：61-63，66.

[3]李国富，白卫东，李琰. 3种常用农药残留快速检测仪的应用[J]. 农产品加工·学刊，2010（2）：95-97，102.

[4]刘珍. 化验员读本：上册[M]. 2版.北京：化学工业出版社，1994.

[5]唐迪. 基础化学实验指导[M]. 南京：南京大学出版社，2008.

[6]李海燕，乔建芬. 化工检验中玻璃仪器的规范操作与使用[J]. 食品工程，2012（1）：23-26.

[7]潘德宏. 使用 NC-800 农残速测仪检测蔬菜农药残留步骤及应注意的事项[J]. 科技信息，2010（12）：339.

[8]GB/T 5009.199—2003蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测[S].

[9]王丽红. 农产品质量安全检测工作之我见[J]. 现代农业，2012（4）：54-55.endprint

3.1.3移液管的使用在配制显色剂时，需要用移液管移取20 mL缓冲溶液进行溶解。移取溶液时，先用右手的拇指和中指捏住移液管的上端，无名指和小指依次靠近中指，将管的下口插入缓冲溶液液面下约1～2 cm，注意不要插入太浅或太深，太浅会产生吸空而把溶液吸到洗耳球内弄脏溶液，太深又会使得过多溶液黏附在管外。左手拿洗耳球排出空气后，紧按在移液管的上口，然后松开洗耳球，将溶液慢慢吸入；当管中液面上升至标线以上时，迅速用右手食指按住管口，略为放松食指，使管内溶液慢慢从下口流出，直至溶液的弯月面底部与标线相切，立即用食指压紧管口。承接溶液的器皿倾斜成约30°，将移液管直立，管下端紧靠锥形瓶内壁，放开食指，让溶液沿瓶壁流下。

3.2取样的规范操作

规范的取样是判定结果准确的保证。取样的具体要求有这样几点：（1）取可食部分；（2）去除老皮；（3）去除腐烂、萎蔫部分；（4）除块根、块茎类蔬菜外，要去除泥土、根和其他黏附物。例如，在测定大白菜时，检测人员须戴上手套[7]，去掉大白菜的外层叶后，选取有代表性的叶片，清洁表面的泥土后以叶为主剪成1 cm2左右的碎片，大小要合适且均匀。蔬菜的具体取样方法见表1。

表1蔬菜类农药残留快速检测的取样方法

序号蔬菜种类取样方法举例1花菜类 选取3株样品，取1 g叶花椰菜、西兰花2叶菜类 取1 g样品，不宜太碎，以叶为主大白菜、生菜3食用菌 整株浸泡金针菇、香菇4果菜类 顺皮削取1 g茄子、黄瓜注：剪取面积约1 cm2，不要剪太碎；葱蒜等特殊菜类应注意假阳性，样品比对用标准对照库。

3.3分析仪器的规范操作

利用酶抑制法检测农产品时，主要涉及分析天平、比色皿、移液器、速测仪等的规范操作。

3.3.1分析天平的使用在配制显色剂时，称量160 mg二硫代二硝基苯甲酸和15.6 mg碳酸氢钠须按规范操作分析天平，以保证称量质量的准确性。具体操作步骤为：（1）打开天平的防尘罩，观察水平仪的气泡是否处于正中央位置，如不在，可以调节2只水平调节螺丝；（2）接通电源，预热30 min，先用毛刷清扫天平盘，再关闭玻璃门并按下ON/OFF键，接通显示器，等待仪器自检，当显示器显示零时，自检过程结束，天平可进行称量；（3）将容器或称量纸放置于天平盘的正中央（天平的秤盘受力点都在中央，4个角都存在误差），按Tare键去皮，待显示器显示零时，利用少量多次的办法逐渐将样品加入到容器中；（4）关闭天平侧门，显示屏左下角的“。”消失后，读取显示屏数据即为所称物品的净质量；（5）称量完毕，取出称量物品，用天平刷将天平盘上的残留样品清扫干净，关好天平门并认真填写仪器使用记录。

3.3.2比色皿的使用在拿取比色皿时，只能用手指接触两侧的毛玻璃，避免接触光学面。同时注意轻拿轻放，防止外力对比色皿有影响，或产生应力后使之破损。使用比色皿时，应于测试前将待测液倒入比色皿中润洗3次，盛装溶液的高度为比色皿高度的2/3，光学面如有残液可先用滤纸轻轻吸附，然后再用镜头纸或丝绸擦拭。比色皿使用以后，应及时用自来水、蒸馏水清洗并倒置在干净的滤纸上，以控去内壁的水分，最后再装入比色皿盒子。

3.3.3移液器的使用装配移液器吸头时，应将移液器端垂直插入吸头，同时左右微微转动，切勿用移液器反复撞击吸头来上紧的方法，长期这样操作，会导致移液器中的零部件因强烈撞击而松散，严重的情况会导致调节刻度的旋钮卡住。在吸取溶液时，应使移液器保持垂直状态，吸头尖端须浸入液面3 mm以下。放液时吸头尖端可靠容器内壁，慢吸慢放，注意控制好弹簧的伸缩速度。移液器使用结束后，应将其挂在移液器架上，切勿平放带有残余液体吸头的移液器。

3.3.4速测仪的使用在测定之前速测仪一般需要预热 10 min 以上，从而使仪器的工作元件处于工作状态。在选择酶抑制法农药残留测定界面后，制备样品溶液和对照溶液：取1 g待测样品放入烧杯或提取瓶中，加入5 mL缓冲溶液，振荡1～2 min后倒出提取液，静置3～5 min，待用；用移液器分别吸取2.5 mL样品提取液和缓冲溶液（作为对照溶液），分别加入0.1 mL酶液、0.1 mL显色剂，摇匀后于37°C放置 15 min 以上，加入0.1 mL底物摇匀；立即将空白样品比色皿放入0通道，将测定样品放入1～7通道；分别记录对照溶液和样品溶液反应3 min后吸光度的变化值D0、Dt。检测结果的计算公式为：抑制率=[（D0-Dt）/D0]×100%。酶抑制率<50%，判定为合格产品；酶抑制率≥50%，表明蔬菜中存在高剂量有机磷或氨基甲酸酯类农药，样品为阳性结果[8]。

农产品质量检测工作专业性较强，技术要求较高。面对一线专业检测人员缺乏、专业不对口等问题[9]，规范分析技术是农产品质量安全的重要保障，不但有助于提高人们的生活质量和健康水平，而且有助于改善生态环境和农业可持续发展，对于实现全面建设小康社会的目标具有重要现实意义。

参考文献：

[1]田子华，潘康标，王磊. 加强检测规范化 提高科学准确性——关于农药残留快速检测组织与管理的探讨[J]. 农药科学与管理，2002，23（6）：32-34.

[2]郑金武. 蔬菜农药残留的现状与检测技术的概况[J]. 江西植保，2011，34（2）：61-63，66.

[3]李国富，白卫东，李琰. 3种常用农药残留快速检测仪的应用[J]. 农产品加工·学刊，2010（2）：95-97，102.

[4]刘珍. 化验员读本：上册[M]. 2版.北京：化学工业出版社，1994.

[5]唐迪. 基础化学实验指导[M]. 南京：南京大学出版社，2008.

[6]李海燕，乔建芬. 化工检验中玻璃仪器的规范操作与使用[J]. 食品工程，2012（1）：23-26.

[7]潘德宏. 使用 NC-800 农残速测仪检测蔬菜农药残留步骤及应注意的事项[J]. 科技信息，2010（12）：339.

[8]GB/T 5009.199—2003蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测[S].

[9]王丽红. 农产品质量安全检测工作之我见[J]. 现代农业，2012（4）：54-55.endprint

3.1.3移液管的使用在配制显色剂时，需要用移液管移取20 mL缓冲溶液进行溶解。移取溶液时，先用右手的拇指和中指捏住移液管的上端，无名指和小指依次靠近中指，将管的下口插入缓冲溶液液面下约1～2 cm，注意不要插入太浅或太深，太浅会产生吸空而把溶液吸到洗耳球内弄脏溶液，太深又会使得过多溶液黏附在管外。左手拿洗耳球排出空气后，紧按在移液管的上口，然后松开洗耳球，将溶液慢慢吸入；当管中液面上升至标线以上时，迅速用右手食指按住管口，略为放松食指，使管内溶液慢慢从下口流出，直至溶液的弯月面底部与标线相切，立即用食指压紧管口。承接溶液的器皿倾斜成约30°，将移液管直立，管下端紧靠锥形瓶内壁，放开食指，让溶液沿瓶壁流下。

3.2取样的规范操作

规范的取样是判定结果准确的保证。取样的具体要求有这样几点：（1）取可食部分；（2）去除老皮；（3）去除腐烂、萎蔫部分；（4）除块根、块茎类蔬菜外，要去除泥土、根和其他黏附物。例如，在测定大白菜时，检测人员须戴上手套[7]，去掉大白菜的外层叶后，选取有代表性的叶片，清洁表面的泥土后以叶为主剪成1 cm2左右的碎片，大小要合适且均匀。蔬菜的具体取样方法见表1。

表1蔬菜类农药残留快速检测的取样方法

序号蔬菜种类取样方法举例1花菜类 选取3株样品，取1 g叶花椰菜、西兰花2叶菜类 取1 g样品，不宜太碎，以叶为主大白菜、生菜3食用菌 整株浸泡金针菇、香菇4果菜类 顺皮削取1 g茄子、黄瓜注：剪取面积约1 cm2，不要剪太碎；葱蒜等特殊菜类应注意假阳性，样品比对用标准对照库。

3.3分析仪器的规范操作

利用酶抑制法检测农产品时，主要涉及分析天平、比色皿、移液器、速测仪等的规范操作。

3.3.1分析天平的使用在配制显色剂时，称量160 mg二硫代二硝基苯甲酸和15.6 mg碳酸氢钠须按规范操作分析天平，以保证称量质量的准确性。具体操作步骤为：（1）打开天平的防尘罩，观察水平仪的气泡是否处于正中央位置，如不在，可以调节2只水平调节螺丝；（2）接通电源，预热30 min，先用毛刷清扫天平盘，再关闭玻璃门并按下ON/OFF键，接通显示器，等待仪器自检，当显示器显示零时，自检过程结束，天平可进行称量；（3）将容器或称量纸放置于天平盘的正中央（天平的秤盘受力点都在中央，4个角都存在误差），按Tare键去皮，待显示器显示零时，利用少量多次的办法逐渐将样品加入到容器中；（4）关闭天平侧门，显示屏左下角的“。”消失后，读取显示屏数据即为所称物品的净质量；（5）称量完毕，取出称量物品，用天平刷将天平盘上的残留样品清扫干净，关好天平门并认真填写仪器使用记录。

3.3.2比色皿的使用在拿取比色皿时，只能用手指接触两侧的毛玻璃，避免接触光学面。同时注意轻拿轻放，防止外力对比色皿有影响，或产生应力后使之破损。使用比色皿时，应于测试前将待测液倒入比色皿中润洗3次，盛装溶液的高度为比色皿高度的2/3，光学面如有残液可先用滤纸轻轻吸附，然后再用镜头纸或丝绸擦拭。比色皿使用以后，应及时用自来水、蒸馏水清洗并倒置在干净的滤纸上，以控去内壁的水分，最后再装入比色皿盒子。

3.3.3移液器的使用装配移液器吸头时，应将移液器端垂直插入吸头，同时左右微微转动，切勿用移液器反复撞击吸头来上紧的方法，长期这样操作，会导致移液器中的零部件因强烈撞击而松散，严重的情况会导致调节刻度的旋钮卡住。在吸取溶液时，应使移液器保持垂直状态，吸头尖端须浸入液面3 mm以下。放液时吸头尖端可靠容器内壁，慢吸慢放，注意控制好弹簧的伸缩速度。移液器使用结束后，应将其挂在移液器架上，切勿平放带有残余液体吸头的移液器。

3.3.4速测仪的使用在测定之前速测仪一般需要预热 10 min 以上，从而使仪器的工作元件处于工作状态。在选择酶抑制法农药残留测定界面后，制备样品溶液和对照溶液：取1 g待测样品放入烧杯或提取瓶中，加入5 mL缓冲溶液，振荡1～2 min后倒出提取液，静置3～5 min，待用；用移液器分别吸取2.5 mL样品提取液和缓冲溶液（作为对照溶液），分别加入0.1 mL酶液、0.1 mL显色剂，摇匀后于37°C放置 15 min 以上，加入0.1 mL底物摇匀；立即将空白样品比色皿放入0通道，将测定样品放入1～7通道；分别记录对照溶液和样品溶液反应3 min后吸光度的变化值D0、Dt。检测结果的计算公式为：抑制率=[（D0-Dt）/D0]×100%。酶抑制率<50%，判定为合格产品；酶抑制率≥50%，表明蔬菜中存在高剂量有机磷或氨基甲酸酯类农药，样品为阳性结果[8]。

农产品质量检测工作专业性较强，技术要求较高。面对一线专业检测人员缺乏、专业不对口等问题[9]，规范分析技术是农产品质量安全的重要保障，不但有助于提高人们的生活质量和健康水平，而且有助于改善生态环境和农业可持续发展，对于实现全面建设小康社会的目标具有重要现实意义。

参考文献：

[1]田子华，潘康标，王磊. 加强检测规范化 提高科学准确性——关于农药残留快速检测组织与管理的探讨[J]. 农药科学与管理，2002，23（6）：32-34.

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[3]李国富，白卫东，李琰. 3种常用农药残留快速检测仪的应用[J]. 农产品加工·学刊，2010（2）：95-97，102.

[4]刘珍. 化验员读本：上册[M]. 2版.北京：化学工业出版社，1994.

[5]唐迪. 基础化学实验指导[M]. 南京：南京大学出版社，2008.

[6]李海燕，乔建芬. 化工检验中玻璃仪器的规范操作与使用[J]. 食品工程，2012（1）：23-26.

[7]潘德宏. 使用 NC-800 农残速测仪检测蔬菜农药残留步骤及应注意的事项[J]. 科技信息，2010（12）：339.

[8]GB/T 5009.199—2003蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测[S].

[9]王丽红. 农产品质量安全检测工作之我见[J]. 现代农业，2012（4）：54-55.endprint