林长华

台湾和闽南都是以农业为主的地区。自古以来，农家人主要的耕作牲畜就是牛。在人们传统观念中，牛不仅是可敬、可亲、可爱的朋友，更是心目中力量的象征、财富的标志、吉祥的化身。

牛耕技术主要来自大陆

最早台湾没有耕牛，后来由于生产生活的需要才从国外和祖国大陆的闽南等地引进。明代末期，荷兰人占领台湾，发现台湾没有牛。但他们要在台湾发展种植甘蔗，如果没有牛，效率很低，所以特地从殖民地印尼爪哇运来200头牛作为耕地、种甘蔗使用，这是台湾黄牛的起源。而最早从爪哇买来的200头牛不够使用，荷兰人就在台湾开设“牛司”管理牛，训练、繁殖耕牛，鼓励原住民把捕来的野牛用木栅围起来，通过鞭打、虐待后再喂食。这一来，经过快者半年，慢者一年的驯服，野牛就可以听人使唤参与耕耘的行列。台湾的水牛，则是清代以后，从祖国大陆运来的。

《台湾通史》中记载：“（台湾）有水牛、黄牛两种。耕田挽车，均借其力。唯水牛力大，一只可载千斤，黄牛不及……清律禁屠牛，唯祀典始宰之。乡村货牛之处，曰墟，定日一开。”据说，台湾的牛多是当年郑成功收复台湾后引进的，“为了开发台湾，郑氏政权向闽、浙、粤招募丁壮，每人给三两银、每三人给一头耕牛，大片荒原渐成聚落。郑氏政权又派汉人入山帮助山民发展生产，每村给熟牛一头，铁犁铁耙各一副，由老农教山民牛耕之法”。可见台湾的牛耕技术主要来自祖国大陆。

台湾牛车古今不衰

自古至今，台湾人盛行牛车。