摘 要：测定了何首乌茎尖嫩叶的VB2、VC、粗纤维等主要营养成分含量和K、Fe、Zn等矿质元素含量，以期为何首乌茎尖嫰叶的合理开发利用提供理论依据。结果表明，何首乌茎尖嫩叶营养丰富，各种营养成分较为全面，其主要营养成分和矿质元素含量也远远高于其他4种常见蔬菜，这为何首乌茎尖嫩叶的食用价值提供了科学依据，也为改善人们的膳食营养和餐饮文化、开发蔬菜资源及提高其利用价值提供了参考。

关键词：何首乌；茎尖嫩叶；营养成分；矿质元素

中图分类号：R284.2文献标识码：A 文章编号：1001-3547（2014）12-0050-03

基金项目：贵州省农业科学院重点项目黔农科合（重点）

07018号；贵州省农业科学院院专项目[黔农科院院专

项[2008]021；贵州省中药现代化科技产业研究开发专

项项目[黔科合中药字（2013）5055号]；贵州省中药现代

化科技产业研究开发专项项目（黔科合社字黔科合中

药字[2012]5001-7号）；贵州省科研机构创新能力建设

专项（黔科合院所创能[2010]4002）

王沁（1979-），男，助理研究员，从事药用植物资源与评价、

利用研究，电话：13984192350，

何首乌[Fallopia multiflora （Thunb.） Harald.]为蓼科多年生缠绕草本植物，其块根为名贵的大宗中药材，具有补肝肾、益精血、乌须黑发、养心安神等功效，主治血虚身痛、心烦失眠、劳伤多汗等症[1，2]。长期以来，何首乌作为名贵的大宗中药材、食品和化工材料，通常利用其块根部分和藤茎，何首乌的茎尖嫩叶作为保健蔬菜研究较少。其茎尖嫩叶作蔬菜用的部分一般指生长点以下长15 cm左右的鲜嫩茎叶。何首乌产量高，抗逆性强，病虫害少，不使用农药，且生长或恢复生长快，是理想的绿色蔬菜，营养学家誉其为“长寿食品”。……