赵丽丽， 田 淼， 冯 洁， 赵玉玲

(1.浙江中鼎检测技术有限公司，浙江 义乌 322000；2.浙江师范大学 化学与生命科学学院,浙江 金华 321004)

血清白蛋白是一种球蛋白，可以与无机离子、有机化合物及小分子药物等结合，在生物体内发挥重要的作用[1-3].铁作为人体内最丰富的过渡金属和微量元素之一，主要通过与血清白蛋白的相互作用发挥其生物效应[4-5].EDTA-Fe(Ⅲ)是乙二胺四乙酸铁钠(sodium iron EDTA)的重要成分，其中的铁元素能够被血液很好地吸收，在补铁方面具有独特的优势[6].我国已于2002年批准将EDTA铁钠用于强化酱油，以此改善人们的生活质量.

紫外光谱和荧光光谱是研究生物大分子与小分子相互作用的重要手段[7-9].通过研究小分子微扰的蛋白质光谱变化，可以推断生色基微环境及蛋白质结构的变化，并且可以推断小分子物质与蛋白质的结合情况.但是，紫外光谱由电子跃迁产生，得到的是宽阔的谱带，难以分辨蛋白质中氨基酸残基吸收谱带的振动结构.而荧光光谱则是研究蛋白质分子构象的一种有效方法，通过结合常数、结合位点数、结合距离、能量转移效率及蛋白质构象等的测定，可以进行定性、定量研究.本文应用紫外光谱和荧光光谱技术对EDTA-Fe(Ⅲ)与牛血清白蛋白之间的相互作用进行了研究.

1 材料与方法

1.1 仪器及试剂

Shimadzu UV-2501PC紫外可见分光光度计(日本岛津公司)；PE LS-55荧光分光光度计(美国Perkin Elmer公司)；赛多利斯电子分析天平(赛多利斯科学仪器北京有限公司)；微量注射器(上海光正医疗仪器有限公司).