孙娇娇　郭玉蓉

摘 要：榨前分离技术为苹果营养化全果利用奠定了基础，对于苹果加工提质增效，实现苹果加工无废弃物生产具有重要意义，是苹果加工技术的一场革命。

关键词：榨前分离技术 全果利用 发展前景

我国是世界上最大的苹果种植和加工国。2012年，全国苹果种植面积约3331.5万亩，产量约3370万吨；苹果深加工产品浓缩苹果汁产量占全球产量一半以上，原料处理能力达到4750吨/小时，2007/2008榨季产量达到104万吨，平均年产量70万吨左右，90%用于出口。浓缩苹果汁产业的发展对增加果农收入，带动果业发展，拉动地方经济增长起到了非常重要的作用。但是，近几年，随着劳动成本和原料果价格走高，浓缩果汁企业处于连续亏损状态。如何做到果农和果汁企业双赢，必须从苹果生产的每个环节做起。不与鲜食市场争果，进行苹果营养化全果利用，是今后苹果加工的必然选择。

一、榨前分离技术

苹果中所含的营养物质十分丰富，不仅是饮食类黄酮的主要来源之一，还是很好的抗氧化剂来源，富含维生素C和各种酚类化合物（儿茶素、酚酸、槲皮素和根皮素）。流行病学研究发现，苹果可降低某些癌症、心血管疾病、哮喘、糖尿病、脂质氧化、胆固醇和动脉粥样硬化的风险。此外，槲皮素具有显著的抗炎活性。现代浓缩苹果汁选用上等新鲜苹果原料，采用先进的榨前分离技术，经酶化、超滤、吸附分离、浓缩、灭菌包装等工艺制造。其中，破碎分离工艺对提高果汁质量及减少果汁中农药残留的效果极显著。……