早在13世纪，巴黎行政长官埃蒂安·布瓦洛的专著《职业目录》里，就正式记录了“闻香师”这个职业。闻香师历来以“艺匠”之名受到皇室贵族们的尊崇。随着时代的变迁，如今从事这门职业的人在法国越来越少，已经有点像“绝活儿”了，但这个古老的行业对品质的追求从未停止。

成为闻香师至少要进行3至6年的学习，学习内容有化学分析、合成技术等。但从事这个行业，首先必须具有一定的天赋，即灵敏的嗅觉及良好的嗅觉记忆。此外，对香水业的热爱、丰富的想象力及创作能力也是成功的必要条件。一般人可以分辨出约十几种不同的气味，而闻香师在毕业时，已可分辨并记忆400多种气味。在实际操作中，他们还不断加强自己的能力，要能熟悉2000种以上的气味。

闻香师每天工作的时间一般不超过3个小时，因为时间过长会造成嗅觉差错。他们工作的地方被称为“管风琴”，这是一种呈半月形的多层工作台，每层都摆满一瓶瓶基础香料，共约500瓶。

闻香师是气味的爱好者，他们常常出去旅行、散步，寻找大自然中尚未被发现的气味。在饭桌上他们也不闲着，哪怕一个水果沙拉的香味，他们也会将它仿制下来。因此闻香师还要有一套将各种原料协调在一起，使之成为某一种香味的能力。香水和音乐、绘画一样，是一门艺术，音乐家用音符记录喜怒哀乐，闻香师则用气味来传递那些美好而又微妙的人生体验。

“鼻子”就是艺术家

闻香师，在法国的俗名叫“鼻子”。在欧洲，少男少女们对闻香师的崇拜超过了红极一时的歌星、影星。一瓶小小的香水，一旦有了闻香师的签名，它的身价就可以翻上十倍甚至百倍。

吉约姆·弗拉维尼在全球第一大香料公司瑞士奇华顿集团法国总部供职。他独享一个半开放的办公室，一推门，悠扬的爵士乐就飘入耳际。“我离不开音乐，天天如此，一边听一边干活。”

吉约姆桌上的瓶瓶罐罐贴着各式各样香型的标签。他每天的工作，就是根据客户对香水味道的描述，调出基础香料，抹在手上，然后闻，看缺什么味儿，或者哪种味儿太多了，该加点什么，该减点什么，再加再减，调到满意为止。之后把用料量、比例等数据记在电脑里的产品表上，再送去生产……这份工作看似简单，其实并不轻松，正常人在这香气四溢的办公室里待十几分钟就会感到头晕目眩，只有经过专业训练的闻香师才能在这样的环境中泰然自若。

吉约姆每天同时做12个项目，一年下来要配制150多种香水。甚至在周末，他也要带着液体香料回家，寻找新灵感。吉约姆创作的一款“艺术香水”，在2002年夺得法国香水创作大奖。在博客上，他这样描述自己的创作过程：“那是一个炎热的下午，惬意的热。花园里，面对着缤纷的花草，一种和平、宁静向我袭来，精神飞离出肉体，自由地翱翔着……”

吉约姆还有一款获奖作品名叫“花样年华”。原来，当时正逢中国影片《花样年华》在法国热播，他是张曼玉的影迷，“这款香水不是给哪个公司做的，它完全来自我的内心，是100％的艺术品。”

“创作”这个字眼在吉约姆的话语中不断出现，对他来说，“鼻子”绝对是当之无愧的艺术家！

小链接：香气之城格拉斯

格拉斯位于法国南部的“黄金海岸”，因为地处坡地，所以不同品种的花在这里都能找到适合的海拔高度生长。格拉斯的山野一年四季五彩纷呈：圣诞节后，黄绒花将小城染成金黄色；五六月份，是玫瑰的季节；七月到九月，茉莉、薰衣草盛开。此外，还有水仙、风信子、紫罗兰、康乃馨……

1730年，法国第一家香精香料生产公司诞生于格拉斯市。从此，香水业逐渐在格拉斯落地生根。如今，法国80％的香水都在这里制造。著名的香奈儿5号就是在格拉斯诞生的。

格拉斯闻名于世还因为它是闻香师的家园。据说全世界一共有150位顶级“鼻子”，其中三分之一都长住在格拉斯!

（选自《少年文艺·少年号角》）endprint