张子问

在云南， 有句趣话“爷爷制茶， 孙子喝”， 说的就是普洱，它算茶

界中的特例。

眼前，是一杯陈年的普洱茶，茶叶在杯中沉浮、舒展，袅袅的清香，让整个房间多了一些素雅。能泡出这种景致的，自然要存放了五年以上的普洱茶饼才可。只是让我们这一众品茶人没有想到的是，这块古朴的茶饼，却是出自于一个年轻女子之手。

作为茶艺师兼经营者，袁海娣和普洱有着不解之缘。在她眼里，茶是有生命的，不管是在树上、制作过程中，还是在品茶人用水滋润它的时候，做茶都是与这种自然凝结之精华的交流。

色泽澄清，汤色红润，沁人心脾，这是好的普洱茶带给人的身心享受。

与其他茶种不同，普洱茶讲究的是“越陈越香”，所以如何制作和存放，就要考验制茶师的功力了。在这件古朴雅致的普洱茶店内，袁海娣就为我们演示了传统普洱茶饼的制作过程，也让我们了解了普洱茶背后的故事。

漫漫数千年，普洱茶从历史中走来。时间的轮转沉淀，普洱茶能让你体悟历史的沧桑感，让你通过茶汤将翻过去的历史重新在慢慢的翻回来。

称重

制作茶饼，首先是要称重，将零散的普洱茶放入一种特制的蒸桶内称量。因为此时的茶叶还属干燥易碎的状态，取茶时要特别小心，动作轻柔一些。市面上的普洱茶饼成品一般在直径20厘米，净重350克左右，所以可以参考这个数值称取。

放内飞 加热

称完后，就要在茶叶上放上内飞。内飞是指压在茶饼内的印刷纸片，用于鉴别商家、制作者、年份等信息，然后在内飞上放少许茶菁即可，接下来就需要蒸软茶叶了。……