赵炜

（南通出入境检验检疫局，江苏南通226002）

探讨干紫菜质量安全卫生控制体系的建立

赵炜

（南通出入境检验检疫局，江苏南通226002）

HACCP-危害分析与关键控制点，是一个保证食品安全的预防性管理体系。GAP-良好农业规范，是用于农场生产和产品加工过程的一套行为准则，目的在于帮助农产品企业解决在种植、收割、堆放、包装和销售等方面常见的危害问题以提高农产品的安全，在获得安全、健康的食品农产品的同时，实现经济、社会及环境的可持续发展。本文探讨GAP理论和HACCP理论应用于干紫菜原藻养殖、加工全过程中，构建较为完善的食品安全卫生控制体系，实现安全干紫菜产品的生产。

HACCP体系；GAP理论；干紫菜

HACCP是危害分析关键控制点（Hazard Analysis CriticalControl Point）的简称。它作为一种科学的、系统的方法，应用在从农场到餐桌的过程中，通过对特定危害实施预防性控制措施进行控制，从而确保食品的安全。HACCP在国际上被认为是控制由食品引起疾病的最经济、有效的方法，并就此获得FAO/WHO食品法典委员会（CAC）的认同。它强调企业本身的作用，与一般传统的监督方法相比较，其重点在于预防，而不是依赖于对最终产品的测试，它具有较高的经济效益和社会效益。被国际权威机构认可为控制由食品引起的疾病的最有效的方法。

GAP是Good Agricultural Practice的缩写，即良好农业规范，是用于农场生产和产品加工过程的一套行为准则，目的在于帮助农产品企业解决在种植、收割、堆放、包装和销售等方面常见的危害问题以提高农产品的安全，在获得安全、健康的食品农产品的同时，实现经济、社会及环境的可持续发展。……