郭明全等

摘要：以四川省13个植烟县159份烤烟样品有机酸含量为研究对象，采用多重比较、聚类分析、灰色关联度分析等方法，研究了不同部位、品种、海拔高度与烟叶有机酸含量之间的关系，结果表明：四川省烟叶有机酸各指标变异系数均较大，异柠檬酸变异系数最大，不饱和脂肪的变异系数相对较小，苹果酸在有机酸中所占比例最大；不同部位烟叶非挥发性有机酸含量表现为中部<上部<下部，饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、有机酸总量，随着部位的上升逐渐下降；不同品种烤烟非挥发酸、高级脂肪酸、有机酸总量表现为云烟97>红大>云烟87>云烟85；植烟海拔高度与二十酸的关联度最大，烟叶有机酸含量表现为低海拔>高海拔>中海拔，丙二酸、油酸、亚麻酸在高、中、低海拔间差异达到1%水平的极显著差异，乙二酸、富马酸随海拔高度的升高呈先升高再降低趋势，丙二酸、Y-戊酮酸含量随海拔升高逐渐降低，其他有机酸指标与植烟海拔高度变化规律不显著。

关键词：烤烟；品种；海拔；非挥发酸；高级脂肪酸

中图分类号： S572.01；TS41+1 文献标志码： A 文章编号：1002-1302（2014）03-0280-03

烟草中的有机酸主要是指除氨基酸以外的有机酸[1]，其种类繁多，含量差异大，大部分与碱金属或有机碱结合成盐或以酯类的形式存在[2]。烟叶中有机酸含量为12%～16%，其中非挥发性有机酸占烟叶重量的5%～10%。烟草中有机酸的种类和含量直接影响着卷烟的吸味品质。非挥发性有机酸以草酸、苹果酸及柠檬酸为主，对抽吸品质有重要影响，它们能与生物碱结合成盐，调节烟气pH值，在燃烧过程中，有机酸分解产生的酸陛片段可调节烟气中质子化和游离态烟碱的比例，从而极大地影响烟叶的劲头和吃味[3-5]。本研究通……