王志坚

诸葛菜与韭叶芸香

蜀中虽号称“天府之国”，却经不起连年征战，加之蜀军屡出祁山，蜀道艰难，军粮常常供应不上。为了解决这一难题，诸葛亮根据在隆中躬耕的经验（传说刘备三顾茅庐后，诸葛亮留饭，席间就有他烹制的蔓菁一菜），命令兵士每到一地就广种蔓菁，用以补充军食。蔓菁是根系类蔬菜，叶大茎粗，根若大萝卜，乡人蒸其根叶食之，可充饥。兵士们依令行事，在行军路途附近大面积种植蔓菁，暂缓解了军粮供需的矛盾。蜀军离去后，所种的蔓菁并没有浪费，当地人民普遍采食，称之为“诸葛菜”。《刘禹锡嘉话录》例举此菜优点是：“取其才出甲可生啖，一也；叶舒可煮食，二也；久居则随以滋长，三也；弃不令惜，四也；回则易而采，五也；冬有根可斫而食，六也。比诸蔬属，其利不亦敷矣。”

诸葛亮率蜀军南征，孟获施计把他们引诱到秃龙洞，这一带山岭险峻，瘴气弥漫，常有毒虫出没，蜀军每每染上瘟疫。诸葛亮面临困境，一筹莫展。这天忽听说此去西山不远，有位高人号万安隐士，其居处植有一种异草叫“韭叶芸香”，过往之人口含一叶则瘴气不染。诸葛亮亲自登门拜访，万安隐士献出家藏“韭叶芸香”果实，诸葛亮一眼识得此果为大蒜也。士兵每餐食用大蒜，果然疫病不生。后来诸葛亮又首创用大蒜烧猪肉，改善士兵伙食，使一些厌恶蒜臭的士兵也胃口大开。蜀军士气大振，一鼓作气地活捉了孟获，得胜班师。不久，“大蒜烧肉”菜肴在四川民间流传开了。