张慧 ZHANG Hui；孙凤芝 SUN Feng-zhi；刘慧欣 LIU Hui-xin

（山东师范大学商学院，济南 250014）

（Business School of Shandong Normal University，Ji'nan 250014，China）

0 引言

饭店业作为一个与国际接轨的行业，它的发展代表着一个国家或地区经济与旅游发展的整体水平。从改革开放一直发展到今天，随着我国经济的持续增长以及旅游业的蓬勃发展，中国星级饭店经历了一个由弱到强，由单体饭店到饭店集团化经营的过程。随着饭店经营水平、管理质量的不断提高，不同的饭店出现了规模、数量、接待能力等经营的差距，便形成了不同的星级水平。

1 中国星级饭店发展历程及现状

1.1 中国星级饭店发展历程 中国星级饭店的发展开始于1993年《旅游涉外饭店星级划分与评定》的颁布。一般来说，可以将中国星级饭店发展历程大致划分为五个阶段：1993年至1996年星级饭店快速增长期、1997年至1999年星级饭店低谷期、2000年至2004年星级饭店繁荣期、2005年至2011年星级饭店业整合期、2012年至今星级饭店转型期。

1.2 中国星级饭店发展现状 中国星级饭店的数量在2009年以前呈现持续增长的趋势。2007年的金融危机减缓了星级饭店的增速，2008年北京奥运会的拉动效应使得星级饭店在数量上大幅增加。虽然2010年上海举办世博会，但是过去十年内，星级饭店首次出现负增长。与此同时，2010年国家质检总局、国家标准委发布了新版饭店星级标准。这一标准的出台，打破了以往我国的星级饭店终身制，使得全国部分星级饭店从榜单上被删除或者被“摘星”，从而导致全国星级饭店的数量出现了大幅下降的趋势。……