整理／马胜群

严冬季节，寒风凛冽，热气腾腾的火锅成为大家青睐的冬令佳肴。亲朋好友，围桌而坐，边聊边涮，浅饮小酌，御寒增趣。

火锅是中国一种传统的烹饪方式，起源民间，历史悠久。火锅在重庆和四川等地叫“火锅”，北方称之为“涮锅”，在宁夏称为“锅子”，江浙一带叫做“暖锅”，广东则名曰“打边炉”。把各种食材放入锅中一涮，蘸着调料大快朵颐，等到美味穿肠过，整个身子在热和辣的双重呵护下也变得暖和起来了。

底部有火，火上有锅，以汤导热，涮煮食物，便为“火锅”。大约一万年以前，我们的祖先发明了最早的容器——陶鼎，他们把各种能吃的食物一起扔入鼎内，在底部生火，将食物煮熟，这算是火锅的前身。又据《三国志》记载，魏文帝曾赐给繇一口“五熟釜”，就是那种分几格的锅，可同时煮不同的食物，和现在的鸳鸯锅有异曲同工之妙，可谓鸳鸯锅的始祖。到了南北朝时期，使用火锅煮食食物逐渐增多，各式火锅相继登场。演变至唐朝，火锅已盛行于朝野，当时称之为“暖锅”。 在整个火锅历史的演变中，描写火锅最为传神的是南宋时期，宋人林洪在其《山家清供》中提到吃火锅之事，即其所称的“拨霞供”，谈到他游五夷山，访师道，在雪地里得一兔子，无厨师烹制。“师云：山间只用薄批，酒酱、椒料活（浸油）之。以风炉安桌上，用水半铫，候汤响一杯后，各分以箸，令自夹入汤摆熟，啖之，乃随意各以汁供（各人随意沾食）。”从吃法上看，它类似现在的“涮兔肉火锅”。清代是我国火锅发展的鼎盛时期，清宫御膳食谱上有“野味火锅”，用料是山雉等野味。……