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建瓯市“弓鱼”技术简介

2014-07-08叶文红

河北渔业 2014年6期
关键词:溪河草绳养鱼

叶文红

DOI:10.3969/j.issn.1004-6755.2014.06.023

建瓯市地处福建省北部,养鱼历史悠久,年产鲜鱼15 000 kg,是闽北地区主要的产鱼大县(市)之一。早在几百年前,当地就流行“弓鱼”之法(一种绑鱼技术,见图1),经过这种技术处理的鱼,不但腥味全除,离水后长途运输,历经数小时甚至十余小时仍能保持鲜活。当地的经验证明:“弓鱼”在冬季可以保活3 d,夏季也能保活2 d。2009年,“弓鱼技艺”被列入福建省第三批省级非物质文化遗产代表作名录。

图1 “弓鱼”捆绑方式

1 “弓鱼”技术主要分为三个步骤

1.1 “初绑”

左手抓起一条鱼,右手用锋利的竹签在鱼鼻子上穿个孔,从腰间抽出一根事先就准备好的草绳,经鼻孔穿唇而过,用牙齿咬住绳子的一端,手与牙齿并用打一个结,再把鱼身沿着内侧向右弯起来,把绳子另一端移到鱼尾的肛门下端绑住再打一结,这样鱼就被绑成了“弓”形。

1.2 “喂水”

把绑好的鱼头朝上放入溪河活水中“吐污纳新”, 过1~2 h后再拿出,此过程为“喂水”。

1.3 “绑水”

也叫“复绑”:将“喂水”后的鱼拿出,再行二次弓绑,即头部不动,将绑鱼尾的草绳由肛门下部移到肛门上部,绑紧打结,使鱼弓弯成半圆形,然后放到鱼塘或溪河活水中泡养1~2 d,就可上市。经过初绑、喂水和绑水,这样一头弓鱼就制作完成了。渔民把这种弓过的鱼串到一根竹竿上,骑单车或摩托车赶赴渔市贩卖。弓鱼最大的好处就是能保活保鲜;其次,弓鱼能去除塘鱼的土腥味,吃起来味道更加鲜美,提高了鱼的食用价值;另外,弓鱼还具有便于携带、便于长途运输的好处。建瓯“弓鱼”新鲜保活、旱运不死的传统特技,称得上是我国罕见的一种民间“鱼儿保活法”。

2 “弓鱼”技术的科学原理

仅仅用一根绳子绑一绑就能让鱼儿可以离水存活,它的科学原理在于:鱼被捆得无法动弹,处于一种“假死”的状态,从而避免了剧烈运动所要消耗的能量,也减少了耗氧量,更重要的是这种弓鱼法能让鱼的嘴和鳃盖保持打开状态,空气可以直接从鱼的口腔进入,让鱼在没有水的环境下也可以保持呼吸,得以延长生命。又因肛门被绑紧,吃进的新鲜水也无法排出,鱼活的时间特别长。普通情况下,鱼离水之后会剧烈挣扎,因体力不支而无法一直用鳃盖张合吸氧,最终快速死亡。在生产实践中还应特别注意的是:“弓鱼”只能往鱼体的右侧绑,否则鱼就立即失去活力,其中的奥秘尚不清楚。

3 “弓鱼”技术的发展前景

目前建瓯当地专业养殖户使用生态技术养鱼,以各种优质草料喂鱼,虽然这样鱼的生长周期延长,但肉质细嫩,再利用弓鱼技术捕鱼上市,所以鱼的味道吃起来特别鲜美。当地农民组建了一支捕鱼队伍,专门为建瓯各乡镇的养鱼大户提供捕鱼、弓鱼服务。在建瓯市,好的弓鱼能手,弓一条鱼的时间不到10秒钟。弓鱼味道鲜美、价格高,具有良好的发展前景。

建瓯弓鱼,是建瓯人民勤劳智慧的体现,是全国仅有的、极具特色的非物质文化遗产。它不仅具有科学研究的价值、同时也极富民俗研究价值。未来将有更多的人们认识和食用建瓯弓鱼,使这项古老的民间技艺在生产实践中得到更好的传承。

(收稿日期:2014-03-17)

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