品牌建设，分为三个阶段，分别是“劈开脑海”、“补充记忆”、“品牌升华”，这些已成为陈词滥调。我和我的团队，一直以来，都津津乐道于：赚到很多钱，甚至上市，都根本不能令我们激动，最令我们兴奋的，是成为“教科书般商业案例”。不夸张地说，雕爷牛腩在“劈开脑海”阶段，完美收官，就算未来写不进O2O的成功案例，写进虎头蛇尾失败案例前100名，还是绰绰有余了。

做任何一个品牌，第一阶段最难。几乎99%的品牌，还没能令消费者知道它是干吗的，就倒闭破产了。只有极少数品牌，能熬到第二个阶段，而只有凤毛麟角的奇葩，能够安享第三阶段带来的荣耀。

感谢互联网

事实上，我认为现在是一个千载难逢的阶段——互联网改变传统地面生意。想想看，实体生意，在以前得熬多少年才能令消费者“劈开脑海”知道你是干嘛的？而现在，以雕爷牛腩为例，这才短短半年多时间“封测”，就已经至少令几千万人知道了，“噢，这帮家伙卖一碗500万元的神秘配方牛腩！”

当然，这离最终的成功还很远，但不可否认，雕爷牛腩至少在目前的两个商场，北京朝阳大悦城和颐堤港，首战告捷，人满为患。人们不惜在大悦城等位两三个小时，就为一尝新鲜。而颐堤港因为是个新商场，别的成名已久的食肆，例如中8楼、越南妙等都门可罗雀之时，我们居然门口在排队！

雕爷爱死忠

在我看来，更令人欣慰的事，我们开始有死忠了！

中国人外国人都有。颐堤港因为挨着奔驰中国的总部，一群老外现在把雕爷牛腩当成了食堂，中午宁肯排队也要吃，还反复吃，还常常带着老外朋友一块儿去吃！

这下我们“国际化”了。你能欣赏iPhone之美，老外也能理解中餐之妙。我能认为生蚝那叫一个鲜，老外也能理解我的牛腩那叫一个爽。所以，多多少少，这解释了我一个判断：美食，是应该具备普适性的，即使刨开地域、文化、传统、童年烙印，依然可以被“海纳百川”的舌头所接受并赞美，就仿佛无数小时候听着京剧、豫剧、昆曲、河北梆子长大的中国人，开始喜欢上歌剧后，即使听不懂意大利卷舌音，仍然泪流满面。

再回到国内死忠，这才是雕爷牛腩的大本营，起码近10年都会是。雕爷喜欢伺候他们，就像阿芙精油和小王子70周年版权合作的限量版产品，4天之内全卖光了。只有死忠，才能发现“那只小羊藏在哪儿”，心中最柔软部分被戳中。同样，只有雕爷牛腩的死忠，才会发现，拌咖喱牛腩的空碗，是烫的，这仅仅为了吃咖喱牛腩时，能延迟温度降低。虽然，仅仅延迟一两分钟而已。

“没信心”

提到微博监测，我每天都得关注，评价分布是“70%好评，20%中评，10%差评”。这个比例，出乎意料地令我诧异了——惊讶于好评率之高。

在对外营业前，我是预估对半开。雕爷牛腩毕竟是收费的，而且还不算太便宜，在两个购物中心的餐饮层，都是第一阵营的价位，就算不是最贵，也是最贵那一拨的。

有人问了，原来雕爷那么没自信呀？这种“没自信”其实也源于我自己的经历。

有一次，和一群朋友小聚，拿来一瓶30年茅台，懂白酒的朋友喝得不亦乐乎。我也禁不住诱惑，陪着喝了几杯。抱歉，我仍然认为，难喝死了！我的味蕾，就是天然不接受白酒，咋整？

另一次，我父亲过大寿，为讨老人家欢心，餐酒选的30年塔牌黄酒。席间，我依然跟着喝了。我不得不说，我就是瞎喝，我完全区分不出这30年的和3年的有何区别……对我来说，最好的黄酒和普通黄酒，就是一个味儿。我能接受，我也喜欢，但就是分不出好赖。

第三个经历，有次参加富隆酒窖的某个酒会。富隆把法国玛歌庄的庄主请来了，法国人也好面子，每桌提供了一瓶30年玛歌。我那桌都是老相识，一帮红酒“酒腻子”，但平时也没机会尝这种极品货。如果你问我到底味道如何呢？我据实回答，确实好，如果你让我盲品，我都几乎能辨识出来。但是，也就是好那么微妙的一点点而已。

劈开之后

回到问题之初，这三次经历，使我认识到，真正能大赞雕爷牛腩的，可能也就三分之一而已。一部分人你做出“大天”来，他们也不喜欢，就像我天生不爽白酒一般；一部分人觉得还行吧，但怎么行，也说不出个所以然来，所以并不是高度重复消费的核心顾客，一如我喝黄酒；只有最后一部分，真能品评出优劣来。但告诉大众的也应该是，哥们，这仍然是牛腩，别想象成玉露琼浆，绝不会和《食神》里那个女评委一般，躺在饭上打滚，“天啊，这辈子以后吃不到这碗黯然销魂饭，我还怎么活下去呀？”恰到好处，好似我对30年玛歌的态度，真是好酒，但你得懂，才能品评出细微高妙，然后，日子该怎么过就怎么继续过下去。

那么，我们接下来要做的事情，就是每天扎扎实实苦练内功。如今，品牌劈开脑海，已然不是优先事件了。传统餐饮的扎实功底，才是。

当然，我认为，雕爷牛腩的优点缺点都在这里：我们是餐饮行业门外汉，所以，我们创造了大量新鲜玩意儿。比如，有谁听说过，中餐厅，每天服务员下班前分小费的么？店员们都开心坏了，我们的服务质量，不每天改进才怪。

总得来说，互联网改造实体店生意的“潘多拉魔盒”已经打开，顺之者生，逆之者亡。这次变革不会出现纯互联网那么明显的马太效应，几个寡头垄断。这次，是千百个全新的、有个性的、提供不同价值的小企业。

——至于雕爷，不赚顾客的钱，赚粉丝的钱。endprint