孙宏涛

记得数年前，影视剧《情定爱琴海》风靡一时，对国人来说，爱琴正与爱情谐音，是浪漫情调旅程的象征。这美丽的爱琴海，便是地中海的一部分，而地中海，对大多数中国人都是遥远的。

其实，让地中海闻名于世的，除了自然风光之外，地中海周边国家的饮食习惯也值得大书特书。

2013年12月4日，联合国教科文组织正式宣布，将地中海饮食列入西班牙、葡萄牙、希腊、摩洛哥、意大利、克罗地亚等国家共同拥有的非物质文化遗产，对其予以充分肯定，认为它不仅是这些国家重要的历史和文化产物，也是对世界文明的巨大贡献。

那么，地中海饮食到底有何特别之处？

原来，多个国家的营养学家、流行病学家在调查中发现，生活在欧洲地中海沿岸的意大利、西班牙、希腊、摩洛哥等国居民心脏病发病率很低，普遍寿命较长，且很少患有糖尿病、高胆固醇血症等现代病。经过大量调查分析，科学家发现这与该地区的饮食结构有关，这种以蔬菜水果、鱼类、五谷杂粮、豆类和橄榄油为主的饮食习惯具有明确的心脏保护作用，可以减少患心脏病的风险，同时保护大脑，降低发生中风和记忆力减退、老年性痴呆等病的风险。

早期的地中海饮食，特指地中海周边这些国家的南欧饮食风格，现也用“地中海式饮食”泛指有利于健康的、简单、清淡以及富含营养的饮食。换句话说，地中海饮食就是一种健康的生活方式。

地中海饮食的精髓在于——

1.烹饪时用植物油（含不饱和脂肪酸）代替动物油（含饱和脂肪酸）以及各种人造黄油，尤其提倡用橄榄油。……