高峰

随着经济的发展与生活水平的提高，人们对食品种类的要求也在增加。除了购买价格不菲的跨地域新鲜食物，价格合理的速冻食品也是消费者的选择。超市中销售的速冻食品，按冷冻前是否加工分为两类，加工过的有速冻饺子、鱼丸等；未加工的则有速冻海鲜、蔬菜、水果等。

未加工，更安全

对于加工过的速冻食品，只要按照说明解冻就可以加热食用（有些食品也可不解冻直接加热），非常快捷、方便。但是加工过程中不可避免的会有微生物污染。因此，要经过熟化处理，以保证食品的安全性。一些加工制品，尤其是熟制品，如果贮藏不当会更容易滋生细菌等微生物，会出现变质、感染细菌等安全问题。消费者在购买此类型速冻食品的时候要格外注意。

如为未加工速冻食品，如肉类、海鲜、蔬菜、水果等，解冻之后，可以很直观地发现买回来的速冻食品是否存在变质、变味等问题。高温烹饪可以杀灭致病菌，保证食用速冻食品的安全性。

安全和营养，衡量有标准

针对速冻食品的营养与健康，消费者需要了解几个衡量速冻食品营养与健康的要素。

（1）色泽：食品色泽的变化直观地体现了食品质量的变化，这也是消费者确认速冻食品是否安全的重要因素之一。通过判断速冻食品颜色是否与其他同类产品一致，可以很容易地辨认出存在问题的速冻食品。

（2）维生素C：维生素C是食物中最不稳定的营养成分，通常根据维生素C的变化来衡量加工和贮藏过程中营养素的损失程度。……