文/汤姆·福斯特（Tom Foste）

实验室造肉 利用工程学的方法制造牛肉、鸡肉和猪肉，能拯救世界吗？

文/汤姆·福斯特（Tom Foste）

一个寻常的春日上午，美国密苏里州哥伦比亚市。Ethan Brow n站在厨房里，撕开一只墨西哥鸡肉卷。“看，多棒！”他说。身边的几个身材结实的食品厂工人靠过来，点头赞许。“我为它感到自豪。”

Brow n撕开的鸡肉看起来相当正常——一条条浅黄色的肉。拿它做鸡肉沙拉或恺撒卷也很合适。他的同事Bob Prusha正站在火炉前煎肉。但是，Brow n摆弄的和Prusha烹制的都不是寻常的鸡肉。事实上，那根本就不是肉。

Brow n是超越之肉（Beyond M eat）公司的首席执行官。这个公司成立4年，主要利用大豆和豌豆的蛋白与苋菜来制作肉类替代品。仿造肉不是什么新点子。杂货店里堆满了各种肉类替代品——素食汉堡、来自亚洲的豆腐和麸质。但超越之肉的不同之处在于，它的产品非常像肉。“鸡肉卷”有着禽类肉质独特的纤维结构，其营养成分也与真肉没有差别。每份“肉”与等量的真肉含有相同数量的蛋白质，而且不含胆固醇、饱和脂肪和反式脂肪。对于Brow n来说，他的产品和真肉没什么差别。

未来，地球上的动物蛋白将无法满足人类的需要，因此高效生产肉类（或肉类仿制品）将变得更加重要。联合国预测，到2050年，全球人口将由目前的72亿增至96亿。随着一些国家的发展，越来越多的人选择西方饮食。从1961年到2007年，世界范围内人均食肉量几乎翻了一番，到2050年可能再翻一番。

在这种情况下，人类需要重新思考怎样能获取肉类。Brow n的方法是，提供近乎完美的肉类替代品。……