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凉面不过剑门关

2014-06-06彭忠富

旅游 2014年6期
关键词:爽口凉面广元

彭忠富

昭化古城位于白龙江、嘉陵江和清江三江交汇处,属四川广元市所辖,至今已有四千多年的历史和两千多年连续建县史,是剑门蜀道遗址群的重要组成部分,是迄今为止国内保存完好的一座三国古城。

昭化古城的开发应该说是滞后的,晚上街面路灯极少。如果商铺关门,那么整条街道就黑糊糊一片了,所谓商业城市的夜生活更是无从谈起。看来这里的节奏,还是日出而作日入而息呢。

第二天醒来,电闪雷鸣,古城下起了倾盆大雨。想起自己这次到昭化来,还没有吃到广元的女皇蒸凉面,实在是心有不甘。于是撑起雨伞,冒雨去早点摊里吃凉面。这凉面怪了,只有早上才能买到,也不知是什么原因。古城内本来行人就少,除了景区内急着上班的员工外,就只有赶着干活的一些木工、泥工了。找到一家早点铺,直接问老板有没有女皇蒸凉面。老板说有啊,顺便还给我指了指正在吃面的几个民工,原来他们正在吃的就是女皇蒸凉面。凉面到处都有,就是凉吃的面条,只要作料齐全,保证麻辣鲜香,女孩子特别喜欢吃。

可是广元的女皇蒸凉面却与众不同。一般的凉面,原料是面粉,而广元的凉面原料却是大米,这就有点像河粉了。更重要的是,蒸凉面和女皇武则天有关。相传唐朝高宗时,工部尚书武士之女武则天,14岁时就被唐太宗选入宫中为才人。河湾渡口有一家削面店,武媚娘在幼时读书之余,每次游河过湾,总要到削面店吃上一碗。后来,面店师傅用米浆研制成了一种柔软可口、绵韧不粘的米凉面,这种米凉面成为当地人人爱吃的地方名食。后来,媚娘去了京都长安,当了女皇帝后,她还念念不忘家乡米凉面,每逢生日,必命御厨给她烹制一碗食用,这样一直到她的天年。

女皇蒸凉面至今仍在广元被广泛食用,但在外地,几乎很难吃到正宗的女皇蒸凉面。米凉面制作简单,大米推磨成浆后,在屉笼里铺上一层布,蒸5-8分钟即可,蒸熟后倒在抹有香油或菜油的案桌上,晾冷后折叠用刀切成1厘米宽细条状,凉面即成。这种凉面耐嚼、爽口,吃法多样,最普通的吃法是:碗内先放烫熟的豆芽,再放凉面,加入醋酱油、熟油辣子、盐巴、味精、蒜泥、花椒面等。搅拌后吃法跟普通的面条相似,夹进嘴里即可吞食,口感滑腻爽口。女皇蒸凉面可以热吃,也可以冷吃,各有各的风味。

凉面不过剑门关,离开了广元的水土,凉面的味道就相距甚远了。看来要吃正宗的广元女皇蒸凉面,必须得到广元去,这就是我到昭化古城的最大收获了。

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