蒋越

你喝牛奶吗？不少人在早晨或晚上会来一杯热气腾腾的牛奶，营养均衡又健康。那么，牛奶是怎么生产出来的呢？奶牛是牛类中的一个品种吗？来上海奶牛科普馆寻找答案吧！

奶牛并不都是黑白花

奶牛并不是“一种牛”，人类专门培育的产乳量高的牛都叫奶牛。

在世界现代奶牛品种中，最常见的就是荷斯坦牛，也就是身上的毛呈黑白花片状的那种，亦称黑白花奶牛。

荷斯坦牛，原产于荷兰北部，经过各国长期的驯化及系统选育，有了各具特征的荷斯坦牛，并冠以该国国名，如美国荷斯坦牛、加拿大荷斯坦牛、日本荷斯坦牛、中国荷斯坦牛等。

也许你在卡通片或广告里看到的奶牛都是黑白花的，其实还有很多品种的奶牛不是这个模样。娟姗牛、更赛牛、爱尔夏牛、瑞士褐牛、乳用短角牛等品种也属于奶牛，只是它们的产奶量不及黑白花奶牛，饲养数量较少。这些不是黑白花的奶牛也有各自的特点。例如娟姗牛，是一种小型乳用牛，原产于英吉利海峡南端的娟姗岛。它们产的奶特别适合制作黄油，其鲜奶及奶制品也因为风味浓郁而备受欢迎。它们个头虽然较小，但按相同体重来说，产奶量其实并不少，而且牛奶中的脂肪含量和蛋白质含量也很高。

中国荷斯坦牛

原名“中国黑白花牛”，由引进的纯种荷斯坦牛经过一代又一代与中国各地的黄牛杂交、选育而来，是中国最主要的奶牛品种。

牛奶是怎么“挤”出来的

说到挤奶，脑海里浮现出的画面是不是挤奶工人提着木桶、走进牛棚，坐在奶牛身边挤奶呢？现在不是了哦！随着科技发展，牧场引进了先进的挤奶设备，如转盘挤奶、机器人挤奶等。

每到挤奶时间，奶牛们就从自己的卧室（泌乳牛棚）穿过奶牛专用通道，走到待挤厅，排队等待走上转盘。工人们做好准备工作后，挤奶厅里音乐响起，转盘徐徐转动起来，奶牛们在待挤厅也迫不及待了，一个接一个走上转盘。工作人员先给奶牛的乳房清洁、消毒，挤掉头三把奶，确定牛奶没有问题后，给乳房套上奶杯，挤奶正式开始。一股股乳白色的牛奶流出来，通过管道流入了贮奶罐。

还有更先进的——机器人挤奶。每头牛的脖子上都挂有一个电子识别器，用于自动识别每头牛的身份，识别奶牛是否到了挤奶时间，是否符合挤奶要求。挤奶时，机器人会给牛的乳房清洗、消毒，自动套上吸奶器，耐心地按“清洗乳房—按摩乳房—挤奶”的程序工作，恰到好处地把握挤奶的力度和时间，挤奶结束后还会自动清洗。一个机器人可以管理60头奶牛呢！

刚挤出的牛奶可以直接喝吗

刚挤出来的牛奶没有经过消毒，含有很多细菌，包括一些致病菌，所以直接饮用是不安全的。经过加工厂的消毒或杀菌后，牛奶基本保留了本身的全部营养价值，因此我们也没有必要直接喝刚挤出来的牛奶。

除了牛奶，还有很多奶制品。乳品专家建议，从营养、风味口感等方面来选的话，可以按下面的顺序：奶酪、酸牛奶、巴氏消毒奶、奶粉、常温奶、调味奶、含乳饮料。不过，具体买哪一种还要看每一个人的不同情况，如年龄、身体状况、购买能力、饮食习惯、保存条件等，最重要的是兼顾安全和营养（配料的成分也要看）。你会建议爸爸妈妈选哪一种呢？