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红薯制作黄酒

2014-05-27肖陵

农家顾问 2014年2期
关键词:茴香缸内黄酒

肖陵

鲜红薯50千克,花椒、茴香子各50克,酒曲或小麦曲5千克,水缸1口, 长擀杖一根,做豆腐用的口袋1条。

将红薯洗净煮熟,凉后倒入缸内,用长擀杖捣成泥状。

先把花椒、茴香子对水22.5千克倒入锅内,用大火烧开,再用小火熬半小时。然后将曲压碎,同冷却后的花椒、茴香子水一起倒入缸内,并用擀杖搅拌成稀粥状,盖上塑料布,缸口封严,置于25℃左右的暖屋内发酵,每隔1~2天搅动1次。

当酒浆内有气泡不断溢出时,等气泡消失再经反复搅拌,则有清澈的酒汁浮在酒浆上,同时有浓厚的黄酒味。此时应把发酵好的酒浆立即搬进冷室或室外使其自然冷却。一天后再把发酵好的酒浆装入口袋内,架在盆上,挤压去渣,然后澄清酒汁装坛密封。采用此法,每50千克红薯可制黄酒35千克。酒渣还可作猪饲料。endprint

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