刘洋

“隐性饥饿”与传统意义上因缺乏食物而导致的饥饿不同，它是由于长期缺乏维生素和矿物质而导致的微量营养素缺乏症。因为没有明显的症状，所以人们很少会意识到自己处于“隐性饥饿”状态。不过，其引发的后果却可能是灾难性的：可能导致智障、健康状况及工作效率不佳，甚至是死亡。

调查显示，全世界处于“隐形饥饿”状态下的人数已高达1/3。国际微量元素行动组织和联合国儿童基金会为包括中国在内的80多个维生素和矿物质缺乏状况最严重的国家做了评估报告。报告中发现，全世界每3个人当中就有1个人处于“隐性饥饿”状态，发展中国家低收入群体中的妇女和儿童是受其影响最多的人群。

失踪的矿物质

国际粮食政策研究所总干事樊胜根博士（Dr. Shenggen Fan）表示，“隐性饥饿”必须受到更多的关注，“‘2015年后发展议程中明确表示，将显性饥饿和隐性饥饿均包括于其中，我们必须致力于消除饥饿。”

隐性饥饿之所以不为人所知，主要原因是缺少相关信息和数据。大部分国家缺少充分测量营养分布的系统和实践，然而，发育不良的成长与隐性饥饿的关系是显而易见的。最近的研究报告表明，隐性饥饿在发展中国家大量存在，在那里也通常可以发现更多的发育不良儿童。

隐性饥饿呈现一种持续增长的势头，影响着全世界的发展，无论是发展中国家还是发达国家均不免受到或多或少的影响。最明显的受害者就是20亿生活在发展中国家的人口，他们每日的饮食不能够为其提供足够的维他命和矿物质，究其原因，还是因为他们不能够获得同时也不足以负担他们所需要的具有营养价值的食物。而发达国家中的“受害者”一般是过度肥胖，而导致肥胖的原因也通常是营养物质的缺失。

隐性饥饿的影响是巨大的，发育不良以及小儿血虚是导致一个人日后出现健康问题的主要根源，持续增长和呈流行态势的肥胖症也是慢性疾病的潜藏“沃土”。这不仅给相关人群的健康系统带来了双重危机，同时，巨额的医疗费用也会对社会经济带来不小的负面冲击。

多类型“饥饿”

世界儿童基金组织和世界微量元素倡议组织共同调查表明：全球儿童对维生素和矿物质摄取不足，并提出“隐形饥饿”这个公共健康问题，其对儿童的智力和身体发育造成了严重影响。因喂养方式不当而导致营养吸收不全，可能会令婴幼儿出现体重不足或微量营养素缺乏的症状，进而带来认知、心理和运动发育迟缓的危险，特别是那些早期学习机会不多的儿童会更加明显，这就是婴幼儿隐性饥饿。

另一类是青少年隐性饥饿。许多80后“独一代”的父母们小的时候就比较任性和挑食，他们在长辈的呵护下长大，很多人都没有做过饭，甚至结婚后也不常在家里做饭，大部分时间都是在单位食堂或到外面吃。当他们带孩子时，很多时间是叫外卖，或是带孩子去饭店，这些不良习惯极易造成微量元素不足的“隐性饥饿”。

导致“隐性饥饿”的原因有很多，其中主要表现在食物的营养价值不断下降，环境污染的威胁等，如2009年的菠菜与1963年相比，维C含量就下降了70%。除此之外，现代人的膳食结构不合理、生活压力过大、生活节奏快，不良的饮食习惯，紧张、忧郁、应激状态越来越长，安全感越来越少，这些都会导致人体内营养素摄入不足或营养失衡，特别是微量营养素不足或缺乏，影响健康。

抗击“隐性饥饿”大有可为

亚洲存在的隐性饥饿是个老大难问题，其所导致的经济和社会成本的不断增加已令亚洲国家、尤其是南亚和东南亚国家难以承受，估计每年将消耗低收入国家国内生产总值的2%—3%。

过去数十年的研究结果和项目经验已使人们形成了一些普遍共识：孕妇和婴儿是重点干预人群。在母亲受孕至婴幼儿两岁之间的1000天时间内，营养不良将会对新生命认知能力的形成发展造成不利影响。营养是食物安全的一个要素，营养素质量与食品数量同等重要。

解决隐性饥饿问题，一些国家的成功经验在于广泛采取了在主食中强化微量营养素的做法，亚洲一些国家目前也在认真考虑加以仿效。

食物强化领域的创新为向大众提供微量营养素开辟了一条崭新渠道。一位新加坡相关领域负责人介绍说，东南亚国家的营养膳食对于社会最底层的民众而言代价高昂，在此推行食物强化有着巨大的潜力。菲律宾的微量营养素营养不良现象严重，促使政府通过了《2000年食品强化法案》，强制在面粉及其他主食中强化某些微量营养素。该国的科技部食品和营养研究所所长指出：“总体而言，食品企业的反响良好，几种主食（包括大米、小麦粉、食用油）都已普遍进行了营养强化。”

作为其全面食物安全计划的一部分，印度政府拨款4000万美元用于开发营养素增强型农作物的试点项目，其中富含蛋白质的玉米、富含锌的小麦和富含铁的珍珠粟（印度称bajra）的推广前景尤为鼓舞人心。但是，将生物增强型食物端上农村家庭的餐桌也是一个挑战。在这一方面，城市中产阶级消费此类主食会对贫困群体的饮食习惯产生直接影响，有助于提高这类食物的摄取量。这一过程类似于向现代中产阶级推广强化早餐谷物或维生素强化休闲食品的过程。

食品企业在克服隐性饥饿方面能够发挥何种作用呢？巴斯夫在食用油强化维生素A方面的努力表明，企业有大量的工作可做。

2008年，巴斯夫携手德国政府发展机构——德国国际合作机构（GIZ）成立了“食用油及其他主食营养强化战略联盟”（SAFO），其目的是要确保发展中国家的1亿消费者充分的维生素A摄取量——2012年初，这一目标已经超额完成。

巴斯夫全球食品强化团队负责人指出，该项目背后有着明确的社会和经济动机，他说：“纵观全球，大部分人都是依靠主食解决吃饭问题，因此，我们必须深入农村地区，将项目延伸至最为贫困的人群。”同时，这方面的努力还有望为企业创造回报，因为它们借此可以提升自身的知名度，获得在新市场经营的先发优势。“如果你能以低价推出强化食品改善民众的健康状况，会有助于提高你在消费者中的知名度，这也是你有别于其他企业的亮点所在。”

项目选定的国家包括孟加拉国和印度尼西亚，GIZ之前在两国都已建立了相应的基础设施，并得到了当地利益相关方的支持，两国的食用油生产行业规模也都相当可观。但即便如此，SAFO在运营方面还是面临不少挑战，包括当地生产商对于投资营养强化存在一些阻力、缺乏项目实施所需的技术、消费者对于营养不足问题缺乏认识等。

印度Britannica公司的例子也表明，通过与恰当的伙伴开展合作，企业能够通过参与解决“金字塔底部”人群的隐性饥饿问题而获得盈利的机会。这家公司开发出了铁强化饼干，并于2007年将其推向市场，而消费饼干的印度家庭占总数的90%以上。通过Naandi基金和GAIN这样的非政府组织，这种饼干被推广用于补充政府的“学校供餐计划”。Britannica公司面向儿童推出了“Tiger Banana”这种廉价铁强化饼干，这带动了其Tiger Glucose饼干的广泛销售，年销售量达到了惊人的30亿盒。

不过，如果没有更多私营企业的共同努力，并寻找到一种生产经营此类产品的可持续商业模式，那么这种产品的影响也还是有限的。endprint