米的表面含有钾，第一次洗米后，淘米水会呈现pH5.5左右的弱酸性，洗过两次后，淘米水的pH约为7.2左右，这种呈弱碱性的淘米水很适合清洗物品，而且与一般的工业洗涤剂相比，它的洗净力适中，质地温和，没有副作用。经加热后，淘米水的清洁能力更强。这是由于其淀粉质变性，而变性淀粉具有较好的亲油性和亲水性，可以轻松吸附油垢。