瞿先中, 徐迎波, 丁乃红, 程雷平, 查 勇, 蒋士盛



低次烟叶的烘焙技术研究

瞿先中*1, 徐迎波1, 丁乃红1, 程雷平2, 查 勇2, 蒋士盛2

(1. 安徽中烟工业有限责任公司 技术中心, 安徽 合肥, 230088; 2. 安徽中烟工业有限责任公司 芜湖卷烟厂, 安徽 芜湖, 241002)

为探索一种新的处理低次烟叶的加工方法, 提升烟叶的使用价值, 通过设计低、中、高3种烘焙强度, 从过程水分、物理指标、常规化学成分、香味成分及感官质量5个方面系统分析了在3种烘焙强度处理下烟丝的质量状况, 同时, 研究了单糖施加对低次烟叶烘焙处理的效果. 试验结果表明, 烤烟烘焙处理强度应低于白肋烟, 且单糖能改善烘焙后低次烟叶的质量, 低强度条件下烘焙后烟丝的质量较原料样显著提升.

低次烟叶; 烘焙技术; 香味成分

烘焙线对白肋烟处理是非常重要的一道工序, 由加里料机、烘焙机及加表料机组成. 加里料机采用双喷嘴加料, 可实现大比例加料, 加里料后水分在30%以上, 烟叶在烘焙机中的烘干时间在8～12 min可调. 烘干后的烟叶水分在5%左右, 经回潮至14%左右, 加表料后的烟叶水分在21%左右, 后经切丝、薄板干燥至12.5%左右水分的烟丝[1].

国内外烟草企业对白肋烟烘焙过程中的美拉德反应开展了深入研究, 白肋烟具有水溶性糖含量低, 而烟碱、蛋白质、氨基酸等含氮物质含量高的特点, 因此, 加料对白肋烟烘焙具有重要作用, 料液通常为甘草膏、可可粉、糖类及保润剂等, 主要是增加还原糖含量. 还原糖与氨基酸在白……