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浅析高校食堂食品安全管理问题及对策

2014-05-12张志刚刘宝龙袁学文

经济与社会发展研究 2014年2期
关键词:食堂食材管理工作

张志刚 刘宝龙 袁学文

【摘要】俗话说:民以食为天,食以安为先,食品的安全管理是否合格,关系到高校学生的生命安全与学校的稳定。作为当代高校食堂食品安全问题,我国把高校食堂食品安全工作作为食品安全管理工作中最重要的环节来管理,以有效的法律为保障,建立相关的食品安全管理制度,以联合执法为手段,加强高校食堂食品安全管理,全面提高高校食品质量,确保当代高校学生们的身体健康,共同营造和谐校园。

【关键字】高校食堂;食品安全;管理对策

高校食堂食品安全管理作为高校后勤管理中的一个重要环节,其主要功能是为学校师生提供日常的餐饮服务,因此,加强高校食堂的食品安全管理较为重要。做好高校食堂的管理工作,必须要认识到食堂食品安全管理的重要意义,影响高校食堂食品安全问题的因素,才能更好地对高校食堂食品安全进行有效的管理。

1、食品安全管理在高校中的重要意义

近年来,我国频频发生某些高校学生食物中毒事件,这些事件深深地在告诉我们校园食品安全的重要性。当然,作为当代的高校学生,我们也知道,许多卫生部门也对其当地的高校进行食堂食品安全状况明察暗访,也相应地发现许多高校食堂存在着食品安全隐患。有部分高校食堂条件差,对食堂的管理不重视,还有些食品不卫生;还有些高校餐厅没有规范的操作流程,或者食堂的严格管理制度如同虚设;当然对于学校承包给私人经营的食堂来说,这些私人经营者为了自身的利益,不惜拿学生的安全问题开玩笑,在食材上做不当的手脚等。这些潜在的食品安全隐患在无形中侵蚀着师生的身体,威胁着他们的健康。高校食堂食品安全管理工作是否到位,师生对食堂食品的满意程度,都直接影响到高校教育工作能否有效进行和高校自身的稳定发展。俗话说,民以食为天,食以安为先。食品问题是我们生活的重大问题,因此,做好高校食品安全管理工作不仅仅是是食品健康,还是一个深刻影响到高校发展以及社会和谐稳定的大问题。它关系到我们当代大学生的生命安全问题。我们一定要重视高校食堂食品安全管理工作。

2、影响高校食堂食品安全的因素分析

近些年来,高校食堂都有着一个很大的共性,那就是将学校食堂承包给私人经营者,由于这些高校食堂的大部分私营者为了追求自己的更大利益,当自身利益和食堂食品安全产生矛盾时,这些私人经营者一般都会把自身利益放在第一位。除此之外,高校食堂食品安全还存在着一个更大的隐患,那就是在高校食堂承包过程中很容易产生竞价承包的现象,一些承包经营者为了在短时间内获得更大的经济收益,通常会采购一些价钱较为便宜、质量比较低劣的食材,这样就导致了食品安全隐患的产生。此外,有些食堂私营承包者为了降低自身的用人成本,会选择直接从学校外面招聘一些临时工来参与食堂的工作,由于有些临时工厨艺不够高、不具备专业的烹饪知识以及食品安全营养知识,甚至有少数临时工素质不够高,年龄结构稍微偏大,这种种的原因在不同程度上都会导致食品安全隐患问题。

3 、高校食堂食品安全管理解决对策

为了建立健全高校食堂食品安全管理体系,高校不仅仅要保证广大师生的饮食安全健康问题,还要积极预防各种食品安全事故的发生,这就需要各大高校高度重视食堂食品安全管理。对于高校食堂食品安全管理问题,学校领导不仅要全面了解食品安全管理问题的重要性,还要认真贯彻执行《食品安全法》,带领学校食品安全负责人对食堂进行全面的安全管理。

3、1明确安全监管职责

为了避免出现食品安全问题无人负责的情况,各大高校必须将食堂食品安全管理分到每一个相关部门负责人的身上,明确指出每个负责人的具体职责,尽量做到责任到人,出现问题有人承担、负责,与此同时,各大高校应当和当地食品安全监督管理部门签订相关的《食堂食品安全责任书》,明确规定食堂负责人的安全监管职责以及责任追究处理办法等,从而避免出现食品安全事故后推脱责任的情况。

3、2实施集中采购制度

第一,高校食堂应该将主要的食材,例如大米、肉类、油、蔬菜、调味料等,统一由独立的高校食堂监督管理部门进行集中采购。第二,高校食堂采购负责人员应积极地寻找食材采购的新市场和不同的采购渠道,保障食品质量,谨慎的选择质量好、价格适当的食材,有必要的话可以与一些好的大商家签一些合同,进行生意上的良好买卖。

3、3食材的贮存和加工管理

为了提高高校食堂食品安全管理,应加强食堂内食材的贮存以及加工质量管理。第一,对于食材的存放必须分类、堆放整齐、保证储存室的清洁、温度适宜等条件,应定期进行检查,保证食材新鲜,对于过期的食材要进行及时处置。第二,在食材的加工操作过程中,应严格遵守操作流程规范并严格确保操作用具的清洁和分类使用,对于一些直接人口的食材在加工之前要对加工设备进行消毒与清洁,对于需要使用食品添加剂的食材,必须经过评估并确定其安全之后才能进行使用。第三,食堂应该为食材贮存和加工房间配备进行必要的消毒设施。综上可知,高校食品的安全与师生的健康安全有着密不可分的关系,同时也影响着学校发展的稳定。因此,必须要正确认识高校食品安全管理问题,不断完善高校食品安全管理制度,制出科学有效的管理措施,建立健康的高校食品管制度。

3、4高校食堂的日行检查工作

3、41食品操作时间的卫生标准要求

关于食品的存放问题需要注意将生食和熟食分开,并且在切配的时候要使用不同的菜刀、抹布、砧板以及其它厨具,对于食堂内部的卫生要做到:食堂大厅内地面无杂物、无积水、不油腻、 墙壁无污渍; 食堂操作间必须无苍蝇、无蟑螂、无老鼠及其它微生物;对于盛放食品的容器要保持清洁卫生。

3、42对食品所需添加剂的相关要求

食品添加剂的使用不仅仅是为了满足食品生产过程中的需要,也是为了让食品看起来更加的美味。食品中的各种添加剂可以是天然物质、也可以是化合物质。食堂中食品添加剂的使用要符合《餐饮服务食品安全操作规范》里的明确规定:专人采购、专人保管、专人领

用、专人登记以及专柜保存,切勿滥用和超标使用。

3、43食品餐具的相关要求

高校食堂里的餐具如果是一次性餐具,用过一次之后就不能就再次使用,如果不是一次性餐具在使用之前或者是使用之后都需要进行严格的消毒处理,目前一般都采用物理消毒法,其具体操作方法是用沸水煮或者蒸气蒸,保持100℃的高温,沸水煮和蒸汽蒸的时间至少要超过十分钟。对于消毒之后的餐具必须存放在专用的保洁柜里。

结语:高校食品安全管理问题直接关系到师生们身体健康和生命安全,也影响着学校的教学工作与社会的和谐稳定,因此,做好高校食品安全管理工作是一件需高度重视的工作。对于当代的高校,应对各校食品安全进行严格的检查与管理,严格避免食品安全事故的发生。共同建造稳定和谐的校园。

参考文献:

[1]戴晓云.《高校托管食堂的食品安全》[J].《长江大学学报(社会科学版)》.2013年3期

[2]伍斌.《高校食堂卫生安全管理——以南华大学为例》[M].《致富时代(下半月)》.2010年

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