湖南省畜牧兽医研究所 李剑波 张佰忠

肉牛高产养殖技术讲座（1）

品种及性别选择对提高肉牛产量的影响

湖南省畜牧兽医研究所 李剑波 张佰忠

编者按肉牛养殖业是我国农村中最具潜在竞争力的产业之一，尤其是不与人争粮、不与粮争地，能有效地利用大量饲草和农作物秸秆，越来越受到人们的青睐，被誉为“希望产业”、“朝阳产业”、“黄金产业”。中央财政投入逐年增加，包括肉牛标准化规模养殖场(小区)建设项目、肉牛良种补贴、秸秆养牛项目等，肉牛产业成为国家产业结构调整的倾斜产业。湖南省从1998年开始引进国内外优良品种对本地黄牛进行品种改良，取得了显著成效。因此，为了提高牛的产肉量，改善肉的品质，最大可能地挖掘肉牛的生产潜能，我刊特组织了几篇稿件，从牛的生长发育规律方面着手，分期进行阐述。

品种和性别的选择对提高肉牛的产量有较重要的影响，育种工作在畜牧业总产值中的贡献率在40%以上，一旦选择了饲养的品种，就决定了该养殖户或养殖企业的产品定位和可能的经济发展空间。

1．品种不同品种生产性能不同而且产肉性能差异也大，我国的地方品种都属于传统的役肉兼用品种。由于我国刚摆脱牛的役用用途，还处在从役用向肉用方向转型过程中，虽然具有较好的地方适应性和优良的肉质，但生产性能较低。牛的生长速度较慢，而且由于长期的役用选择，形成了牛后躯发育不足的尖尻或斜尻体型，屠宰率和净肉率均较低。从肉品生产能力看，牛的胴体重，世界平均为202公斤，美国牛胴体重平均为327公斤，平均产肉率为124公斤；而我国牛胴体重平均仅为134.3公斤，平均产肉率40.4公斤，不但显著低于美国，甚至与世界平均水平还存在很大差距。这些数据也体现出了我国牛品种的整体生产性能较低的现实。湖南省的湘西黄牛与湘南黄牛是典型的役用型品种，如果养殖本地黄牛会因为其产肉率低、出栏时间长，而造成养殖效益不高。因此，选择合适的杂交品种来养殖是提高肉牛产量的重要因素之一。近年来随着湖南省品改技术的推广，通过采用国外优良品种(西门、夏洛来牛、皮尔蒙特牛、安格斯牛)的冷冻精液改良本地黄牛，使得湖南省的良种化程度也越来越高，各种杂交牛也越来越多。这些杂交品种都具有生长速度快、适应能力强的特点，各种杂交牛在相同饲养条件下的生长发育仍有不同的特点。在相同的饲养条件下，早熟品种的饲养期较短，而晚熟品种需要较长的饲养期。其原因是因为早熟品种在骨骼和肌肉迅速生长的同时，脂肪也在蓄积，因而肌肉的大理石纹也呈现得早；而晚熟品种的脂肪沉积是在骨骼和肌肉生长完成后才开始，所以屠宰的年龄一般也要推迟。早熟品种牛体型不高、体幅宽，肉用体型明显，肉中脂肪多，皮下脂肪厚，生长快，适于进行早期肥育、早屠宰。因此早熟性好的肉牛屠宰率高，肉质也好，可以较早地开始肥育(12～18月龄)，如安格斯牛及其杂交牛。而晚熟品种体躯长，体型大，肌肉发达，骨骼粗壮，肉中脂肪较少，瘦肉多，更适于进行中晚期肥育(18～24月龄)，如西门塔尔、德国黄、利木赞、夏洛来、皮尔蒙特等杂交牛。

在湖南省的地方品种中主要以湘西黄牛与湘南黄牛为主，由于个体较小，泌乳、产肉性能差等特点，在改良方面应主要考虑改良杂交后代的体型、泌乳及产肉性能，建议第一代杂交主要用乳肉兼用型品种进行改良，第二代、第三代则可用大型肉用品种进行杂交。下面介绍3种改良模式(见图1)，供大家参考。

目前湖南省不少规模牛场都是采用上述模式来生产，如湖南德农牧业科技有限公司主要以饲养湘西黄牛繁殖母牛为主，目前存栏1200多头，为国家级湘西黄牛保种核心场，主要以第1种模式利用红安格斯牛为父本来对湘西黄牛进行改良，杂交后的效果良好。据报道，安本杂交一代育肥效果日增重较湘西黄牛提高28.57%，差异极显著；屠宰率比湘西黄牛高8.13%，净肉率比湘西黄牛高12%，差异均显著。

2．性别性别的选择对提高肉牛产量也有影响，一般出栏商品牛最好是选择未阉公牛，其生长速度要明显快于已阉公牛与母牛。造成公母牛生长发育速度显著不同的原因，是由于雄激素促进公牛生长，而雌激素抑制母牛生长。公母牛在性成熟前由于性激素水平较低，生长发育没有明显区别。而从性成熟开始后，公牛生长速度明显加快，肌肉增重速度也大于母牛，颈部、肩胛部肌肉群占全部肌肉的比例高于已阉公牛和母牛；第10肋以前的肌肉重量公牛可达55%，而已阉公牛只有45%；未阉公牛的屠宰率也较高。但脂肪的增重速度以已阉公牛最快，未阉公牛最慢。

(待续)

图1 3种良模式